Blat de pandișpan (rețetă de bază)

Preparare

Se unge o formă cu arc și se tapetează cu pesmet. Între timp, cuptorul se preîncălzește la 200 de grade Celsius.

Se separă ouăle în gălbenușuri și albușuri. Gălbenușurile se amestecă cu jumătate din zahăr și cu zahărul vanilat până devin o cremă spumoasă, de preferat la mixer. La început, crema va avea o nuanță gălbuie, însă ulterior va deveni aproape albă și va face bule groase. În acel moment, crema este reușită.

Într-un alt vas, se bat cele șase albușuri spumă – toate ustensilele trebuie să fie fără urme de grăsime! Când albușul are o consistență aerată, se adaugă cu grijă restul de zahăr și se bat până devin o spumă tare.

Apoi, spuma de albuș se așază peste crema de gălbenușuri și se încorporează lent, cu mișcări largi, folosind un tel. Nu bateți rapid, deoarece se distruge spuma!

Se cerne făina și amidonul peste amestecul de ouă și se încorporează tot cu mișcări ample, cu ajutorul telului.

La final, se toarnă aluatul în forma de copt, se nivelează și se coace pe șina din mijloc aproximativ 25–30 de minute. După 25 de minute, se testează cu o scobitoare – dacă blatul este gata, pe scobitoare rămân doar câteva firimituri uscate.

Sfat

Când blatul este la cuptor, nu deschideți (!) ușa în primele 15 minute – altfel aluatul poate să se lase. Pentru o variantă cu ciocolată, se adaugă 50–60 de grame de cacao când se încorporează făina și amidonul.

Ingrediente pentru 1 porție

• 1 lingură de unt
• 1 lingură de pesmet
• 6 bucăți ouă
• 180 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 120 g făină
• 80 g amidon alimentar