Buturuga de Crăciun cu alune de pădure

Astăzi vă propun o rețetă pentru o buturugă de Crăciun cu alune de pădure. Este alcătuită dintr-un blat rulat foarte pufos cu alune de pădure și cremă de unt cu cafea, totul acoperit generos cu alune de pădure prăjite, o adevărată delicatesă!

Pentru blatul cu alune de pădure

Ingrediente:

• 3 gălbenușuri
• 130 g ouă
• 65 g zahăr brun
• 90 g alune de pădure crude, ușor prăjite și pisate foarte fin
• 35 g făină T55
• 75 g alune de pădure crude, ușor prăjite, apoi tocate sau măcinate grosier
• 1 praf mare de fleur de sel
• 1 lingură și 1 linguriță ulei neutru
• 1 lingură smântână lichidă
• 3/4 păstaie de vanilie tăiată pe jumătate, apoi se răzuie semințele
• 2 albușuri mari (exact 67 g), bătute cu 10 g zahăr brun până devin spumă tare

Preparare:

• Preîncălziți cuptorul la 170°C (treapta 6).
• În bolul mixerului, amestecați gălbenușurile, ouăle și 90 g zahăr brun.
• Emulsionați totul cu telul până obțineți o compoziție tip sabayon (volumul amestecului trebuie să se dubleze).
• Într-un castron, amestecați bine făina cu pudra de alune crude.
• Turnați acest amestec cu grijă peste sabayonul obținut anterior și încorporați-l ușor.
• Apoi adăugați amestecul de ulei, smântâna lichidă și semințele de vanilie și încorporați foarte delicat.
• Fără a amesteca în exces, adăugați cele 100 g de alune crude, tocate în cristale mici, și fleur de sel.
• Într-un bol bine curățat și complet uscat, bateți albușurile cu cele 15 g zahăr brun până devin spumă tare.
• Odată bătut albușul, încorporați-l în două tranșe, cu ajutorul unei spatule, în compoziția de mai sus.
• Ungeți ușor o hârtie de copt (de dimensiunea tăvii), presărați puțină făină și așezați-o pe tavă.
• Întindeți uniform pe hârtie 380/400 g de aluat, având grijă să aibă cel puțin 0,5 cm grosime.
• Coaceți blatul între 9 și 10 minute, în funcție de cuptor.
• Scoateți-l din cuptor, puneți deasupra o altă coală de hârtie de copt și întoarceți blatul cu grijă.
• Îndepărtați hârtia de pe partea coaptă, atenție să nu rupeți blatul.
• Puneți din nou o hârtie de copt deasupra și întoarceți iar blatul ca să nu se lipească de tavă.

Pentru crema de vanilie

Ingrediente:

• 35 g apă
• 75 g albuș
• 125 g zahăr pudră
• 115 g unt
• 1 păstaie de vanilie
• 1/2 linguriță coajă rasă de lime
• 2 linguri frișcă bătută foarte pufoasă

Preparare:

• Preparați un sirop din apă și zahăr pudră într-o crăticioară, la 121°C.
• La 110°C începeți să bateți albușul la mixer cu telul, la viteză mică.
• Când siropul ajunge la 118°C, luați crăticioara de pe foc (inducție, gaz etc.), creșteți viteza mixerului la maximum, zahărul va atinge 121°C în 15–20 secunde, apoi treceți pe viteză medie.
• Turnați siropul fiert în fir subțire pe marginea bolului, ca să nu stropească paleta mixerului.
• După ce ați turnat tot siropul, lăsați mixerul pe viteză medie și, când bolul devine călduț, adăugați treptat untul rece dar moale (consistent ca o pastă), semințele de vanilie și coaja de lime.
• Când crema este rece, mixați 20 de secunde la viteză mare ca să îi introduceți cât mai mult aer, apoi cu spatula încorporați foarte delicat frișca bătută (atenție, compoziția este fragilă, să nu se taie).

Rulare și montare

• Întindeți subțire, pe toată suprafața blatului, aproximativ 350 g cremă de vanilie.
• Presărați puțină coajă rasă de lime și pralină peste cremă.
• Rulați blatul cu grijă, cu ajutorul hârtiei de copt.
• Aplicați cu o spatulă restul de cremă pe exteriorul buturugii.
• Dacă aveți un poș cu dui „linie”, puteți forma nervurile lemnului, iar cu ajutorul unui pieptăne confecționat din carton (de la o cutie de prăjituri), se pot realiza dungi asemănătoare fibrelor lemnului.