Salată mixtă cu vinegretă de anșoa

Ingrediente

Pentru vinegretă:

• 50 g măsline negre (fără sâmburi)
• 8 fileuri de anșoa (în sare)
• 2 linguri capere
• ½ legătură pătrunjel
• 1 cățel de usturoi
• 4 linguri oțet de vin roșu
• 1 linguriță muștar Dijon
• 1 linguriță ierburi uscate de Provence
• Sare, piper, zahăr
• 8 linguri ulei de măsline

Pentru salată:

• 1 ardei gras galben
• 1 salată romană
• 4 roșii
• 200 g ton
• 4 ouă
• 1 ceapă albă

Preparare

Tăiați măslinele în rondele subțiri. Spălați fileurile de anșoa cu apă rece, uscați-le prin tamponare și tocați-le fin împreună cu caperele. Spălați pătrunjelul, uscați-l și tocați-l și pe acesta. Curățați usturoiul și presați-l cu o presă de usturoi. Amestecați oțetul de vin roșu, muștarul, ierburile, sarea, piperul și un praf de zahăr (eventual două) până se omogenizează.

Încorporați acum uleiul de măsline. Apoi adăugați anșoa, caperele, măslinele și pătrunjelul și lăsați sosul să stea câteva minute. Fierbeți ouăle tare, răciți-le sub jet de apă rece, lăsați-le puțin să se răcească, curățați-le și tăiați-le în sferturi. Spălați ardeiul galben, tăiați-l în sferturi și apoi în fâșii subțiri. Spălați roșiile, tăiați-le în opt și îndepărtați cotorul.

Curățați ceapa albă și tăiați-o în rondele subțiri. Curățați salata romană, spălați-o și uscați-o cu ajutorul unui uscător de salată. Lăsați tonul să se scurgă foarte bine și rupeți-l în bucăți.

Amestecați toate ingredientele cu vinegreta de anșoa.