Biscuit japonez rulat simplu pentru Crăciun

Nicio fotografie, nicio descriere, nimic nu poate reda cu adevărat textura unică a acestui biscuit japonez rulat. Nimic. Nu mai căutați. Trebuie să-l vedeți ca să credeți.

Mă învinovățesc că nu l-am încercat mai devreme, când unii dintre voi, entuziasmați, îi lăudați deja calitățile! Ce pierdere de timp.

Lăsați-mă să vă explic: este pur și simplu aluat opărit, la care adăugăm apoi ulei (pentru flexibilitate) și albușuri bătute spumă (pentru lejeritate). Rezultatul e surprinzător: obținem un biscuit moale, supraelastic, suplu, moale, moale, moale. Nu știu cum să vă explic. Un nor. Această metodă vine, desigur, din Japonia.

Acest biscuit este mult mai bun decât orice pandișpan. Se topește pe limbă. Ai senzația că mănânci un pernuț de aer. Textura asta e atât de pufoasă, că devine aproape ciudată.

În plus, când l-am servit, nu am spus nimic, doar ca să văd reacția oamenilor. Și nu a dat greș: la prima îmbucătură, tuturor li s-au mărit ochii. Tuturor. Da, e surprinzător.

Și încă ceva: nu mai există stresul că biscuiții rulați se rup! Nu mai trebuie să-i întorci pe prosop de bumbac la cald. Niciun stres: este atât de flexibil încât îl poți lăsa liniștit să se răcească și îl rulezi când vrei. Jur.

La această primă încercare am folosit doar o cremă tartinabilă, dar îmi imaginez cât de delicios ar fi cu un sirop, cu o cremă bună sau cu fructe proaspete. Indecență pură…

O descoperire minunată.

Ingrediente

• 15 g lapte
• 50 g unt
• 70 g făină T55
• 100 g ouă (3 ouă)
• 80 g gălbenușuri (4 gălbenușuri)
• 150 g albușuri (5 albușuri)
• 40 g zahăr pudră

Preparare

• Puneți laptele și untul într-o cratiță și încălziți ușor, doar cât să se topească untul, apoi creșteți focul. Când începe să fiarbă, adăugați făina cernută și amestecați bine.
• Amestecați ouăle întregi cu gălbenușurile. Turnați treptat ouăle peste aluatul opărit și amestecați bine până obțineți un aluat foarte omogen.
• Bateți albușurile cu zahărul până obțineți textura “cioc de pasăre”: dacă ridicați telul, albușurile trebuie să formeze o vârf care cade ușor. Atenție, nu bateți excesiv, altfel biscuiții nu vor fi la fel de frumoși.
• Adăugați o parte din albușurile bătute peste aluatul opărit și amestecați. Apoi încorporați restul de albușuri bătute, amestecând ușor cu o spatulă.
• Așezați o foaie de hârtie de copt pe o tavă și întindeți compoziția cât mai uniform.
• Preîncălziți cuptorul la 200 °C, apoi reduceți temperatura la 170 °C și coaceți 8 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

Sfaturi și recomandări pentru biscuiții japonezi rulați în stil Sébastien Bouillet

Acești biscuiți japonezi rulați, făcuți din aluat opărit și bezea, înlocuiesc cu succes versiunea tradițională de biscuiți rulați. Cu cât sunt mai groși, cu atât absorb mai bine șocurile și conferă o finețe de neegalată.