Rețetă Quiche Lorraine
Ingrediente
Pentru aluat (Pâte Brisée)
- 250 g făină
- ½ linguriță sare
- 125 g unt
- 80 ml apă foarte rece sau 1 gălbenuș de ou + 2 linguri apă foarte rece
- Leguminoase uscate pentru coacerea oarbă
- Grăsime pentru uns forma
Pentru umplutură
- 300 g șuncă afumată (bacon)
- 2 cepe medii
- 3 căței de usturoi
- 1 legătură pătrunjel cu frunză lată
- 4 ouă
- 200 ml smântână pentru gătit
- 200 g Gruyère, ras fin
- Sare și piper
Mod de preparare
-
Aluat: Cerneți făina și presărați sarea deasupra. Puneți untul tăiat bucățele peste făină și tocați cu un cuțit, amestecând cu făina până obțineți o compoziție sfărâmicioasă. Frecați cu degetele până când totul se leagă. Frământați apa foarte rece în aluat. Nu adăugați prea multă apă, aluatul trebuie să fie omogen și să nu fie lipicios. Alternativ, puneți gălbenușul în mijlocul amestecului de unt și făină și încorporați 2 linguri de apă rece.
-
Formați rapid o bilă din aluat, înveliți-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru cel puțin o oră sau peste noapte.
-
Umplutură: Tăiați șunca afumată cubulețe mici, curățați și tocați fin ceapa, presați usturoiul. Spălați pătrunjelul, uscați-l cu prosop de hârtie, rupeți frunzele și tocați-le fin. Amestecați totul împreună.
-
Bateți ouăle cu smântâna și brânza rasă, condimentați cu piper și presărați sare cu grijă (în funcție de cât de sărată este șunca afumată).
-
Preîncălziți cuptorul la 220°C, căldură sus-jos.
-
Frământați ușor aluatul răcit, aplatizați-l și tapetați cu el o formă rotundă unsă cu grăsime (diametru 28 cm). Ridicați marginile la aproximativ 3 cm.
-
Pentru un blat fraged, acesta se coace în prealabil. Înțepați din loc în loc cu o furculiță, acoperiți cu hârtie de copt, umpleți cu boabe uscate de mazăre sau fasole și coaceți pe raftul de jos aproximativ 12 minute. Îndepărtați leguminoasele și hârtia de copt și mai lăsați forma câteva minute în cuptor, până când blatul începe să se rumenească ușor.
-
Puneți amestecul de șuncă pe blat și turnați deasupra compoziția de ou și smântână. Coaceți quiche-ul pe raftul din mijloc al cuptorului la 250°C, căldură sus-jos, până este gata.
-
Sfat: Dacă suprafața quiche-ului se rumenește prea tare înainte de finalul timpului de coacere, acoperiți cu folie de aluminiu.
-
Quiche Lorraine este cel mai gustos călduț și, servit cu o salată mixtă, devine o masă completă.