Rețetă Tort Mozart

Ingrediente

• 100 g ciocolată amăruie
• 100 g nougat
• 4 ouă, separate
• 4 linguri de apă fierbinte
• 125 g zahăr
• 75 g făină
• 75 g amidon alimentar
• 2 linguri pudră de cacao
• 2 lingurițe praf de copt
• 900 g frișcă lichidă
• 100 g ciocolată cu lapte
• 100 g fistic măcinat fin
• 1 folie de marțipan
• 7 plicuri întăritor pentru frișcă
• 1 lingură fistic tocat
• 4 bomboane Mozart
• 1 lingură fulgi de ciocolată

Mod de preparare

1. Cu o zi înainte, puneți ciocolata și 400 g de frișcă într-o cratiță și lăsați-le să se topească. Aveți grijă ca frișca să nu fiarbă. Lăsați crema să se răcească peste noapte la frigider, minimum 5 ore. Procedați la fel pentru crema de nougat, folosind 200 g de frișcă lichidă și nougat.

2. Pentru blat: Bateți albusele cu un praf de sare până se întăresc. Gălbenușurile se bat cu apă fierbinte și zahăr timp de 6–8 minute, până când compoziția își dublează aproape volumul și devine cremoasă și galben deschis. Adăugați bezeaua peste crema de gălbenușuri. Cerneți deasupra amidonul, făina, praful de copt și cacaua, apoi încorporați-le ușor.

3. Turnați aluatul într-o formă rotundă (26 cm) tapetată cu hârtie de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 35 de minute (eventual acoperiți după jumătate din timp cu folie). Lăsați blatul să se odihnească în cuptorul oprit încă 10 minute, apoi îl scoateți și îl separați de formă. Îndepărtați hârtia de copt și lăsați blatul să se răcească complet. Tăiați-l orizontal în trei părți egale.

4. Scoateți crema de ciocolată de la frigider și bateți-o cu 3 plicuri întăritor pentru frișcă până devine fermă. Întindeți jumătate din crema de ciocolată pe primul blat și acoperiți cu al doilea blat. Păstrați restul de cremă de ciocolată la frigider.

5. Scoateți crema de nougat de la frigider, bateți-o cu 1 ½ plic întăritor pentru frișcă și întindeți-o pe al doilea blat. Tăiați folia de marțipan la dimensiunea tortului, cel mai simplu folosind marginea formei, și așezați-o peste crema de nougat.

6. Pentru crema de fistic: Măcinați fin 100 g de fistic. Bateți 200 g de frișcă cu 1 ½ plic întăritor pentru frișcă și încorporați fisticul măcinat. Întindeți crema de fistic peste marțipan și acoperiți cu al treilea blat.

7. Îmbrăcați tortul cu restul de cremă de ciocolată (și pe laterale). Bateți 100 g de frișcă cu 1 plic întăritor pentru frișcă, puneți-o într-un poș și decorați tortul cu 16 moțuri de frișcă. Presărați fisticul tocat pe moțurile de frișcă. Tăiați cu grijă bomboanele Mozart în sferturi și puneți câte un sfert pe fiecare moț de frișcă. Presărați fulgii de ciocolată în mijlocul tortului.