Prăjitură cu mac din Turingia

Preparare

Pasul 1

Frământați ingredientele pentru aluat și lăsați-le la crescut, acoperite, într-un loc cald (cel mai bine în cuptor la cea mai joasă treaptă, adică nu mai mult de 50°C) timp de 30-50 de minute, până când volumul s-a dublat.

Pasul 2

Între timp, pentru umplutură, puneți la fiert laptele, sarea și zahărul. Adăugați grișul și fierbeți aproximativ 2 minute, apoi adăugați macul și lăsați să fiarbă scurt (atenție, altfel se poate arde!), apoi luați de pe foc. Amestecați stafidele, untul și migdalele în compoziție. Ingredientele pentru stratul de deasupra, cu excepția albușului și a migdalelor, se amestecă împreună cu telul.

Pasul 3

Frământați din nou aluatul, întindeți-l pe o tavă unsă (se lucrează mai ușor cu mâinile date prin făină decât cu sucitorul). Lăsați-l din nou la crescut, acoperit, timp de 10 minute. Apoi distribuiți umplutura peste blat. La final, bateți albușurile spumă tare, încorporați-le în amestecul pentru stratul de deasupra și întindeți peste prăjitură. Presărați fulgi de migdale pe deasupra. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute, până devine auriu.

Prăjitura se poate coace și într-o formă de tort cu diametrul de 28 cm (vezi fotografiile de mai sus). Pentru aceasta se întinde aluatul suficient de mare încât să acopere întreaga formă și marginea acesteia.

Ingrediente pentru 12 porții

• Pentru aluat:

  • 300 g făină de grâu (tip 405)
  • 1 plic drojdie uscată
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 75 g zahăr
  • 75 g unt
  • 1 priză de sare
  • 125 ml lapte (cald)

• Pentru umplutură:

  • 1000 ml lapte
  • 1 priză de sare
  • 100 g zahăr
  • 100 g griș
  • 250 g mac (măcinat)
  • 50 g stafide
  • 100 g unt
  • 50 g migdale (fulgi)

• Pentru stratul de deasupra:

  • 250 ml smântână pentru frișcă (dulce)
  • 200 ml smântână acră
  • 3 linguri făină
  • 75 g zahăr
  • 3 gălbenușuri
  • puțin rom
  • 3 albușuri
  • 50 g migdale (fulgi)