Piept de rață umplut cu foie gras

Căutați o rețetă specială pentru un meniu de petrecere? Luați în considerare pieptul de rață umplut! Cu foie gras, acest clasic este o alegere sigură, pe gustul tuturor.

Văd în această rețetă mai multe avantaje – poate fi pregătită cu una sau chiar două zile înainte și servită ca antreu rece, alături de un compot de mere rece, la rândul lui pregătit în avans, și o felie de pâine prăjită cu mirodenii.

Pieptul de rață umplut capătă interpretări noi și cu alte combinații de gusturi, precum Roquefort și stafide. Indiferent dacă alegeți o rețetă simplă sau una originală, acordați o atenție deosebită preparării, pentru a servi o carne fragedă.

Poate fi servit și ca antreu cald sau fel principal, trebuie doar să ajustați cantitățile și garniturile. Ca orice rețetă simplă, poate fi adaptată după plac, puteți experimenta cu mirodenii, sosuri și garnituri.

Vă propun o idee pentru un antreu festiv sau un fel principal deosebit, care s-ar potrivi foarte bine meniului de Paște.

Ingrediente

Pentru 6 persoane ca antreu sau pentru 3-4 persoane ca fel principal:

2 piepți de rață frumoși
250 g foie gras crud de rață
Fleur de sel
Piper alb măcinat
Sfoară alimentară

Pentru compotul de mere:

6 mere
1 baton de scorțișoară
30 g unt
4 linguri de miere de stejar
100 ml apă

Pentru sosul de condimente:

2-3 linguri de suc rezultat de la prepararea pieptului de rață
150 ml apă
Zeama de la fiertul merelor
2 linguri de miere
un praf de amestec de patru condimente
un praf de sare
piper proaspăt măcinat

Preparare

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 200 °C.

Pasul 2

Curățați cu grijă foie gras-ul crud (aproximativ 500 g) de vine. Tăiați-l pe lungime în două jumătăți, pentru a obține o felie frumoasă și groasă de 2 cm. Sărați și piperați din belșug.

Pasul 3

Piepturile de rață se sărează și ele și se piperează. Așezați primul piept de rață într-o formă de copt. Puneți peste el felia de foie gras și acoperiți cu al doilea piept de rață.

Pasul 4

Legati piepturile de rață umplute cu foie gras cu sfoară alimentară, ca pe o ruladă.

Pasul 5

Puneți la cuptorul preîncălzit pentru 15 minute, apoi reduceți temperatura la 165 °C și mai coaceți încă zece minute. Piepturile de rață trebuie să rămână foarte roz la mijloc. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le deoparte.

Pasul 6

Cât timp se coace rața, curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți. Puneți-le într-o cratiță cu puțină apă, adăugați untul, batonul de scorțișoară și mierea. Acoperiți și lăsați la foc mic timp de 20 de minute.

Pasul 7

Dați apoi capacul la o parte, păstrați cu polonicul o parte din zeama de fierbere (folosită la sos) și lăsați merele să mai fiarbă descoperite încă zece minute pe aragaz. Scoateți batonul de scorțișoară și păstrați compotul de mere cu miere.

Pasul 8

Pentru prepararea sosului, luați două-trei linguri din sucul format la coacerea pieptului de rață și încingeți-le într-o tigaie antiaderentă. Stingeți cu 150 ml apă. Sărați, piperați, adăugați un praf de patru condimente, mierea și zeama rămasă de la fierberea merelor. Lăsați pe foc mare până se reduce și se îngroașă sosul.

Modalități de servire

Serviți ca antreu rece – în acest caz, păstrați pieptul de rață cu foie gras și compotul de mere peste noapte la frigider, iar la servire așezați feliile de piept de rață cu foie gras și compot de mere alături, împreună cu sosul picant.
Serviți ca antreu cald imediat! Atenție doar la un aspect: folosiți un cuțit bun sau chiar un cuțit electric, pentru a nu zdrobi foie gras-ul între piepturi când feliați preparatul.
Ca fel principal – serviți cald, de exemplu cu cartofi Dauphine și o tigaie de ciuperci.