Varză murată la borcan făcută în casă

Ingrediente

• 10 kg varză albă
• 120 g sare
• 20 g chimen
• 10 g mărar

Mod de preparare

Se taie varza fin cu răzătoarea și se amestecă bine cu sarea, frământând energic cu mâinile până începe să iasă zeama.

Borcanele și capacele se spală și se clătesc cu apă fierbinte. Pot fi folosite borcane mari sau mici, după nevoie; eu prefer borcanele de maioneză sau gem.

Varza bine frământată se pune compact în borcane, se acoperă cu folie alimentară și se închid ermetic cu capacul. Borcanele se pun într-un vas de plastic, deoarece în timpul fermentării va curge suc și astfel se evită mizeria, care poate fi ștearsă rapid și ușor.

Se lasă borcanele la bucătărie, la 18 grade, timp de 3-6 zile, apoi se depozitează la pivniță. Se pot păstra până la un an. După 14-21 de zile, varza murată este gata de consum, are un gust delicios.

Salată crudă: se adaugă ceapă rasă, morcovi dați pe răzătoare, zahăr, piper și ulei de măsline.

Sau se poate găti după rețeta proprie.

Sfat pentru începători

Deoarece prepararea verzei murate este destul de consumatoare de timp, îmi împart munca pe mai multe zile și pregătesc doar câte o căpățână de varză pe zi, iar o varză de 2-3 kg produce aproximativ 6 borcane.