Rețeta pentru Ustipke – O specialitate din Balcani
Ingrediente pentru 4 porții
1 linguriță de sare
250 g făină
2 lingurițe de praf de copt
100 g zahăr pudră
150 ml lapte
5 linguri ulei vegetal neutru, pentru prăjit
Mod de preparare
Pentru început, se pune făina împreună cu praful de copt și sarea într-un bol și se amestecă. Apoi, cu pumnul, se face o adâncitură în mijloc.
Se toarnă laptele în adâncitură și se amestecă treptat cu făina din exterior spre interior, până când se obține un aluat omogen.
Se acoperă bolul ermetic și se lasă aluatul la odihnit timp de 20 de minute la temperatura camerei.
După aceea, se încălzește uleiul într-o tigaie, se pune aluatul cu lingura în tigaie și se prăjește până capătă o culoare aurie. Găluștele de aluat se întorc cu grijă pe fiecare parte.
Ustipkele proaspăt prăjite se pun scurt pe hârtie absorbantă, apoi se servesc cât mai repede – cel mai bine, încă puțin calde.
Sfaturi
Puneți ulei în tigaie la o înălțime de circa 2-3 cm, pentru ca aluatul să poată pluti. Încălziți apoi la foc mediu, la aproximativ 165-170°C. Uleiul este suficient de încins când, la introducerea cozii unei linguri de lemn, se formează bule mici în jurul acesteia.
Luați aluat cu o lingură și împingeți-l cu o a doua lingură în uleiul fierbinte. Prăjiți la suprafață, întorcând de mai multe ori, pentru ca gogoșile să devină aurii pe toate părțile.
Puneți ustipkele gata prăjite într-un vas preîncălzit cu capac, pentru a le menține calde pe durata prăjirii restului de aluat.
Ustipkele pot fi tăvălite imediat după prăjire în zahăr sau zahăr pudră, unse cu cremă de alune cu cacao sau cu gem. Sunt delicioase și cu smântână, cremă de brânză sau crème fraîche, iar pentru o variantă sărată se pot servi cu șuncă sau cașcaval.
