Rețetă pentru macarons inimioară

Declar oficial deschisă săptămâna specială a Zilei Îndrăgostiților! Fie că sărbătorești sau nu această zi, fie că preferi să petreci acest moment cu prietenii sau cu persoana iubită, săptămâna aceasta este în primul rând o ocazie să-ți ofer mai multe rețete “cu dragoste” pe care le poți prepara oricând dorești, la o dată anume sau pur și simplu într-o zi obișnuită. De exemplu, dragul meu a putut încerca toate aceste rețete în avans și totuși mi-a trezit pofta?

Cu această ocazie, anul trecut ți-am propus deja o rețetă de macarons, iar anul acesta am ales o formă originală, cu inimioare dulci. Desigur, poți adapta ganache-ul după propriul gust, esențial fiind să-ți faci pe plac!

O rețetă pentru a face o bucurie persoanei iubite sau oricui îi porți dragoste.

Ingrediente / pentru 6 persoane

Ganache:

• 10 cl smântână lichidă
• un măr
• 200 g ciocolată albă

Coji:

• 2 x 62,5 g zahăr pudră
• 90 g albușuri de ou la temperatura camerei
• 125 g zahăr pudră
• 125 g pudră de migdale

Preparare

Amestecă pudra de migdale și apoi cerne-o (acesta este cel mai migălos, dar cel mai important pas).

Cerne zahărul pudră peste pudra de migdale și amestecă totul. Încălzește ușor albușurile (10 secunde la microunde) și începe să le bați spumă.

Când încep să devină albe, adaugă prima jumătate din zahărul pudră (62,5 g), continuând să mixezi.

Când încep să se întărească, adaugă cealaltă jumătate din zahărul pudră (62,5 g). Amestecul este gata atunci când se formează vârfuri stabile.

Preîncălzește cuptorul la 170°C. Adaugă amestecul de zahăr pudră și pudră de migdale peste albușuri, în 3 tranșe!

Amestecă încet prin răsturnare și ridicare a compoziției, repetă cu celelalte două tranșe, fără a exagera cu amestecatul, pentru că dacă compoziția devine prea fluidă, macarons nu vor crește.

Adaugă puțin colorant pudră roz.

Formează macarons sub formă de inimioare (făcând un „V”) pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, ținând poșul vertical.

Redu temperatura cuptorului la 140°C și coace-le timp de 12 minute (dacă este prima ta serie, rămâi aproape de cuptor ca să vezi exact când sunt gata). Lasă-le să se răcească, apoi desprinde-le!
Păstrează-le peste noapte într-o cutie etanșă.

Rupe ciocolata albă în bucăți într-o cratiță. Topește cu smântâna lichidă. Când obții un amestec omogen, adaugă mărul curățat și tăiat cubulețe mici.

La final

Poți adăuga, după preferință, puțin colorant pudră roșie. Păstrează la frigider peste noapte.

Dimineața următoare, crema ar trebui să fie uniformă. Umple macarons cu crema obținută (cu poșul sau cu o linguriță mică) și asamblează-le.