Rețetă Krautfleckerl
Ingrediente pentru 4 porții:
- 1 căpățână mică de varză albă
- 3 cepe mici
- 2 căței de usturoi
- 3 linguri ulei vegetal
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură boia dulce
- 3 linguri oțet de vin alb
- 2 prafuri de sare
- 2 prafuri de piper
- 1 vârf de cuțit chimen
- 100 ml apă
- 350 g paste, de exemplu „Fleckerl”
- 3 linguri unt
Mod de preparare:
-
Mai întâi se taie o bucată din cotorul verzei și se îndepărtează frunzele exterioare. Apoi se taie varza în sferturi și se înlătură restul de cotor.
-
Se taie varza în fâșii de aproximativ 3 cm lățime, se spală bine și se lasă la scurs într-o strecurătoare de bucătărie.
-
Se curăță cepele și cățeii de usturoi și se taie mărunt cubulețe.
-
Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță și se călesc cubulețele de ceapă și usturoi. Se adaugă zahărul și boiaua de ardei, se mai prăjesc puțin, apoi se sting cu oțetul.
-
Se adaugă fâșiile de varză, se condimentează cu sare, piper și chimen. Se toarnă apa și se fierbe varza acoperită la foc moderat timp de aproximativ 40 de minute, până se înmoaie.
-
Între timp, se aduce la fiert apă cu sare într-o oală, se adaugă pastele „Fleckerl” și se fierb al dente circa 8 minute. Se scurg apoi într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă bine.
-
La final, se topește untul într-o tigaie mare, iar varza fiartă se amestecă împreună cu pastele, agitând totul de mai multe ori. Se gustă încă o dată Krautfleckerl și se servesc imediat.
Sfaturi:
- Fleckerl sunt un component tradițional al bucătăriei austriece. Aluatul pentru paste se întinde și se taie în formă pătrată. Dacă nu găsiți fleckerl, puteți folosi în loc „quadretti” sau „farfalle”; în caz de nevoie, rupeți fâșii foarte late de paste tip „pappardelle”.
- Dacă varza nu este doar înăbușită, ci prăjită inițial la foc iute, va dezvolta note de caramelizare care vor oferi un gust deosebit. Poate fi lăsată chiar puțin să se arda.
- Odată cu ceapa și usturoiul se pot căli și cubulețe de bacon, al căror gust afumat se potrivește perfect cu varza albă.
- O lingură de smântână și pătrunjel tocat fin presărate deasupra dau o notă rafinată acestei mâncări rustice.