Rețetă frankezească Schäufele
Ingrediente
- 1 ½ kg umăr de porc cu os și șorici – Schäufele
- Sare și piper
- 1 linguriță chimen
- 1 lingură untură clarificată
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- Puțină bere, brună
Mod de preparare
- Se crestează șoriciul fripturii de porc în diagonală sau puteți cere să fie crestat deja la cumpărare.
- Se spală friptura de porc, se tamponează cu prosop de hârtie și se freacă bine cu sare și piper. Se încălzește untura într-o cratiță de fontă și se rumenește friptura pe toate părțile.
- Se taie ceapa în sferturi, morcovul în bucăți mari și se adaugă la carne. Se adaugă 1 cană de apă. Friptura se pune pe șina de jos a cuptorului preîncălzit la 200°C cu încălzire sus-jos, cu șoriciul în sus, și se coace timp de 1 1/2 – 2 ore, stropind ocazional cu zeama de friptură. Se poate adăuga apă suplimentar dacă e nevoie. În ultimele 30 de minute, se unge repetat șoriciul cu bere pentru a obține o crustă crocantă.
- Se scoate friptura și se lasă la odihnit 10 minute.
- Zeama de friptură se stinge cu puțină apă, se strecoară, se degresează și, eventual, se potrivește de sare ori se îngroașă puțin. Eu îngroaș sosul pasând legumele, apoi trecând sosul prin sită, ceea ce oferă și un gust fin. Se servește alături de friptură.
- Garnitură: găluște de cartofi și salată de varză. Ca băutură, desigur, merge berea.
Sfat
Un măcelar prieten mi-a sugerat să scad temperatura la 160°C și să las Schäufele la gătit 3 – 4 ore. Devine fraged ca untul.