Rețetă de Gulaș Unguresc Pörkölt

Listă de ingrediente pentru rețeta de gulaș unguresc:

• 500 g gulaș de porc
• 2 cepe
• 5 căței de usturoi
• 500 ml apă
• 100 g pastă de roșii
• 1 linguriță supă instant
• 1 linguriță boia de ardei dulce
• 1 praf de boia de ardei iute
• 1 praf de piper
• 1 praf de maghiran
• 2 prafuri de chimen pudră
• Sare
• Concentrat de suc de lămâie
• Ulei de floarea-soarelui

Mod de preparare:

1. Pregătește mai întâi toate ingredientele: curăță ceapa și usturoiul. Taie-le mărunt. Taie carnea de porc pentru gulaș în bucăți potrivite pentru mușcătură; asigură-te că bucățile sunt mai degrabă mai mici decât prea mari, pentru ca ulterior să devină fragede.

2. Pune carnea tăiată împreună cu ceapa și usturoiul tocate într-o tigaie mare, rece, sau într-un vas pentru friptură. Sărează carnea din belșug și stropește-o cu câteva picături de concentrat de suc de lămâie. Amestecă totul bine, astfel încât carnea să fie acoperită uniform cu ceapă, usturoi și lămâie.

3. Acoperă tigaia sau vasul și lasă amestecul la temperatura camerei timp de aproximativ 60 de minute. În acest pas nu se încălzește și nu se prăjește nimic – carnea se marinează în amestecul de ceapă și usturoi și absoarbe aromele.

4. După timpul de marinare, adaugă o porție generoasă de ulei de floarea-soarelui în tigaie (nu folosi ulei de măsline, deoarece aroma lui puternică schimbă gustul preparatului). Încălzește tigaia la foc maxim și prăjește carnea, amestecând din când în când, timp de aproximativ 10 minute, până când capătă culoare pe toate părțile.

5. Reduce focul la mediu (circa 2/3 din puterea maximă) și continuă să prăjești carnea alte 15 minute, pentru a se găti încet și pentru ca ceapa să devină moale.

6. Toarnă apoi 500 ml apă în tigaie. Adaugă un praf de chimen pudră și o linguriță cu vârf de supă instant. Amestecă bine, astfel încât supa să se dizolve și aromele să se distribuie uniform.

7. Lasă gulașul să fiarbă la foc mediu constant, fără capac, circa 40 de minute. Amestecă din când în când, astfel încât să nu se lipească de fundul tigăii. Apa ar trebui să scadă în mare parte, iar sosul să devină cremos.

8. Cât timp gulașul fierbe, amestecă într-un recipient gradat 500 ml apă cu 100 g pastă de roșii, o linguriță cu vârf de boia dulce, un praf de boia iute, un praf de maghiran, puțin piper și încă puțin chimen pudră. Amestecă totul până obții un sos pentru condimentare neted și aromat.

9. Toarnă amestecul de roșii și ardei peste gulașul din tigaie. Redu focul la minim (circa 1/3 din puterea maximă a aragazului), pune capacul și lasă gulașul să fiarbă ușor, alte 30 de minute. Amestecă din când în când, pentru ca sosul să se distribuie bine și carnea să nu se ardă.

10. La finalul timpului de gătire, gustă gulașul și potrivește-l după preferință cu sare, piper, boia sau suc de lămâie. Sosul ar trebui să fie intens, aromat și cremos, iar carnea extrem de fragedă.

11. Servește gulașul unguresc Pörkölt cel mai bine cu găluște tradiționale („nockerl” – spätzle ungurești) sau, alternativ, cu paste spiralate proaspete cu ou. Ambele absorb excelent sosul delicios.