În primul rând, se preîncălzește cuptorul la 200 °C (180 °C cu ventilație) și se tapetează o formă de brioșe cu forme de hârtie.
Apoi se pune o strecurătoare deasupra unui castron, se scurg piersicile din conservă în strecurătoare și se colectează sucul.
Piersicile scurse se taie în bucăți fine.
Se pune untul și zahărul într-un bol pentru mixer și se bat cu telul mixerului aproximativ 3 minute, până când devin deschise la culoare și cremoase. Se adaugă ouăle, unul câte unul, și se mixează câte 1 minut după fiecare.
Făina se amestecă separat cu praful de copt și apoi se încorporează ușor în restul ingredientelor, folosind o spatulă, doar până când se omogenizează.
La final se adaugă bucățile de piersică și sucul, amestecând scurt.
Aluatul se distribuie în forme, umplându-le aproximativ două treimi, iar brioșele se coc pe șina din mijloc a cuptorului preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute.
Se scot și se lasă brioșele cu piersici să se răcească pe un grătar de bucătărie.
Sfaturi:
Formele de hârtie nu sunt absolut necesare; ele pot fi înlocuite cu pătrate de hârtie de copt (aproximativ 12 x 12 cm) care se presează în forme cu ajutorul unui pahar. Alternativ, formele pot fi unse cu unt sau margarină.
La brioșele preparate cu fructe suculente, fundul formelor de hârtie se poate înmuia în timpul coacerii. O lingură de orez crud, pusă în fiecare formă înainte, ca „drenaj”, previne acest lucru.
Aerul din aluat face brioșele pufoase și moi. De aceea, merită să bateți bine compoziția de unt și ouă. Amestecul cu făina trebuie să fie scurt, nu contează dacă mai rămân mici cocoloașe.
Cu siguranță va rămâne suc delicios de piersici din conservă. De ce să nu-l folosiți, în loc de apă sau suc de lămâie, pentru o glazură de zahăr făcută în casă? Se prepară rapid și se toarnă peste brioșele răcite.
