500 g mascarpone (sau cremă de brânză dublu concentrată, ca înlocuitor)
1 linguriță coajă rasă de portocală (de la portocală netratată)
1 lămâie
50 g zahăr pudră
500 g fructe proaspete (căpșuni, banane, afine, struguri)
1 conservă mică de ananas, scursă 260 g
1 conservă mică de mandarine, scursă 175 g
2 plicuri de tort gelee transparentă (Tortenguss), albă
Preparare
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți-o deoparte.
Separați ouăle, albușurile într-un bol, gălbenușurile în altul.
Bateți albușurile spumă tare cu mixerul și dați-le deoparte.
Mixați gălbenușurile cu semințele de vanilie, zahărul și un praf de sare până devin o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
Amestecați făina cu praful de copt, cerneți treptat peste crema de gălbenușuri și încorporați-le ușor, fără a amesteca prea tare.
Încorporați treptat albușurile bătute în compoziție, astfel încât să rezulte un aluat pufos de pandișpan.
Puneți aluatul în tava pregătită și întindeți-l uniform cu o spatulă. Coaceți în treimea inferioară a cuptorului timp de 20-30 de minute, până devine ușor auriu și testul cu scobitoarea iese curat.
Scoateți pandișpanul din cuptor, desprindeți marginile cu un cuțit, răsturnați-l pe un grătar și înlăturați cu grijă hârtia de copt. Lăsați să se răcească complet.
Între timp, pregătiți crema: bateți frișca tare.
Radeți fin coaja de portocală, stoarceți lămâia.
Amestecați quark-ul, mascarpone (sau crema de brânză), coaja de portocală, zeama de lămâie și zahărul pudră până obțineți o cremă netedă.
Încorporați frișca bătută în amestecul de quark și mascarpone. Potriviți de gust, îndulciți suplimentar dacă este nevoie.
Spălați fructele proaspete, uscați-le și tăiați-le, dacă este necesar. Scurgeți bine fructele din compot, colectați sucul.
Puneți pandișpanul răcit pe un platou mare, înlăturați hârtia de copt.
Întindeți crema uniform peste pandișpan și neteziți suprafața cu o spatulă.
Porționați ușor crema cu un cuțit ascuțit în 24 de pătrate (4 rânduri x 6 coloane).
Decorați fiecare pătrat în mod creativ cu diferite fructe – astfel se obține efectul de patchwork.
Pregătiți gelatina de tort conform indicațiilor de pe ambalaj, folosind sucul colectat de la fructe și zahăr, apoi lăsați să se răcească puțin.
Cu o pensulă de patiserie, ungeți cu grijă și într-un strat subțire fructele cu gelatina, ca să capete un aspect lucios.
Opțional, decorați cu frunze de melisă și păstrați la rece până la servire.
