Prăjitură cu prune în Madeira

Ingrediente pentru aproximativ 30 de bucăți

• 250 g prune uscate
• 175 ml Madeira
• 300 g ciocolată amăruie
• 250 g unt
• 4 ouă (mărimea M)
• 250 g zahăr brun
• 1 praf de sare
• 250 g făină
• 50 g cacao pudră
• 1 linguriță praf de copt
• 400 g pastă de marțipan
• 400 ml lapte
• 2 linguri lichior de migdale
• 500 g prune
• 1/2 linguriță amidon
• 8 foi gelatină
• 2 gălbenușuri
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 600 g frișcă lichidă
• Grăsime pentru tava adâncă

Preparare în 120 de minute

1. Tăiați prunele uscate în bucăți mici și puneți-le la înmuiat pentru cel puțin 1 oră în 100 ml Madeira.

2. Tocați ciocolata. Tăiați untul bucăți. Topiți ciocolata și untul împreună într-o cratiță largă la foc mic.

3. Bateți ouăle, zahărul și sarea într-un bol cu mixerul (telurile) timp de 3–4 minute, până devin cremoase. Luați amestecul de ciocolată și unt de pe foc și turnați-l imediat peste compoziția de ouă, amestecând continuu. Amestecați făina, cacaua și praful de copt. Încorporați rapid amestecul de făină și prunele în Madeira în compoziția cu ouă și ciocolată.

4. Puneți aluatul în tava adâncă, unsă (32 x 39 cm). Coaceți în cuptorul preîncălzit (electric: 175°C/ cu aer: 150°C/ gaz: vezi instrucțiunile producătorului) aproximativ 40 de minute. Scoateți și lăsați la răcit pe un grătar.

5. Tăiați marțipanul în bucăți mici. Fierbeți laptele într-o cratiță, adăugați marțipanul și amestecați cu telul până când compoziția este omogenă, fără cocoloașe de marțipan. Încorporați lichiorul, lăsați să se răcească, apoi dați la frigider circa 1 oră.

6. Spălați prunele, tăiați-le în jumătăți, scoateți sâmburii și apoi tăiați-le în felii. Fierbeți feliile de prune împreună cu 75 ml Madeira într-un vas aproximativ 5 minute. Dizolvați amidonul cu 1 lingură de apă și amestecați-l cu prunele. Fierbeți încă aproximativ 1 minut, amestecând. Dați deoparte și lăsați să se răcească.

7. Puneți gelatina la înmuiat în apă rece. Bateți gălbenușurile și zahărul vanilat cu mixerul până devin cremoase. Bateți frișca tare. Amestecați crema de gălbenuș în marțipan. Încorporați treptat frișca. Stoarceți gelatina, dizolvați-o și amestecați 4 linguri din compoziția de marțipan cu frișcă cu gelatina, apoi adăugați totul la restul de marțipan cu frișcă. Întindeți crema obținută peste blatul de tip brownie și dați la rece cel puțin 1 oră.

8. Tăiați prăjitura în aproximativ 30 de pătrate (circa 6,5 x 6,5 cm) și serviți cu prunele preparate în Madeira. Timp de preparare aproximativ 2 ore. Timp de așteptare 2 1/2 ore.