Gulaș vienez cu sos

Ingrediente

• 1 kg carne de gulaș de vită (mușchi de pulpă)
• 800 g ceapă
• 4 căței de usturoi
• 1 linguriță chimion, mărunțit
• 1 lingură măghiran
• 4 linguri boia de ardei
• 1 lingură oțet
• Sare și piper
• 1 linguriță pastă de roșii
• Ulei de calitate
• Eventual supă clară

Mod de preparare

Rezervați cel puțin 3 ore pentru preparare!

Curățați ceapa și tăiați-o grosier în cuburi. Porționați carnea de gulaș în bucățile dorite. Încălziți untura într-o tigaie încăpătoare și prăjiți ceapa la foc mic până capătă o culoare brun-închisă. Luați tigaia de pe foc și pasați ceapa fin cu un blender vertical.

Adăugați usturoiul, chimionul, măghiranul, boiaua și oțetul, amestecați bine, turnați puțină apă și lăsați să fiarbă la foc mic încă o jumătate de oră; astfel, aroma de boia se dezvoltă complet.

Abia apoi adăugați carnea, eventual turnați puțină supă clară, dar nu prea mult, carnea trebuie să fie încă vizibilă. Acum asezonați cu sare și piper. Lăsați gulașul să fiarbă încet la foc mic timp de 2-3 ore.

La final, ar trebui să fie vizibil un strat frumos de grăsime și sosul să aibă o culoare roșu-brun închis.