Friptura perfectă

Ingrediente

• 600 g antricot de vită (2 bucăți a câte 300 g)
• 500 g cartofi / cartofi dulci
• 300 g sparanghel verde
• 100 g unt moale
• 3 șalote / ceapă verde
• 200 g ciuperci champignon
• 2 căței de usturoi
• 1 lămâie
• 2 roșii pe ciorchine
• 1 limetă
• 1 lingură de piper cu usturoi sau cu lămâie (amestec gata preparat)
• Sare, piper, 1 linguriță de zahăr

Mod de preparare

Curățați cartofii și tăiați-i în felii de grosimea dorită (pentru cartofi noi sau bio, coaja poate fi lăsată dacă nu există pete verzi). Se prăjesc în puțin ulei în tigaie (foc mediu), pe ambele părți, până devin aurii, apoi se condimentează cu sare și piper.

Dacă doriți să încercați cartofi dulci, fierbeți-i cu puțină apă timp de 12-15 minute, scurgeți-i, pisați-i într-un piure și asezonați cu sare, piper, nucșoară și o lingură de unt. Adăugarea laptelui face piureul mai cremos, iar un plus rafinat se obține cu o linguriță de hrean ras!

Spălați scurt sparanghelul și îndepărtați doar capetele uscate. Tăiați sparanghelul în două sau trei bucăți și puneți-l, necurățat, într-o tigaie încinsă cu untură. Prăjiți-l scurt, apoi adăugați sucul de lămâie, sare, piper și zahărul. Timp de gătire, circa 6-8 minute.

Puneți doar o linguriță de untură într-o tigaie de oțel (nu teflonată) sau una de fontă și prăjiți carnea, la temperatură mare, câte 2 minute pe fiecare parte (întoarceți doar o dată), împreună cu șalotele. Introduceți apoi tigaia în cuptorul preîncălzit (100° C, încălzire sus și jos). În funcție de preferință, lăsați steak-urile 8, 10 sau 12 minute în cuptor (în sânge, mediu, bine făcut). Pentru dungi de grătar, folosiți o tigaie grill și răsuciți carnea cu 90° după 1 minut, apoi întoarceți-o și repetați procedeul.

Puneți friptura pe o tavă tapetată cu hârtie de copt (tava ar trebui să fie deja încălzită în cuptor), iar în tigaie prăjiți ciupercile la foc mare timp de 8-10 minute. Stingeți cu suc de lămâie (opriți focul înainte) și condimentați cu sare și piper.

Important!

Abia după ce scoateți fripturile din cuptor, carnea se sărează și se piperează. (Gurmanzii folosesc doar sare de mare grunjoasă pentru intensificarea aromei)

Unt cu verdețuri

Amestecați untul, sucul de limetă, usturoiul zdrobit (atenție! lucrați rapid, altfel usturoiul devine amar) și amestecul de condimente, apoi dați la frigider.