Friptură festivă de mistreț

Ingrediente

• 2 morcovi
• 150 g țelină rădăcină
• 1 ceapă
• aprox. 1 kg friptură de mistreț
• sare
• piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 lingură pastă de roșii
• 200 ml vin roșu sec
• 300 ml fond de pasăre
• câte o jumătate de linguriță boabe de ienupăr, boabe de piment, boabe de piper negru, semințe de fenicul
• 1 frunză de dafin
• 20 g ciocolată neagră rasă
• 1 lingură jeleu de coacăze roșii

Mod de preparare

Curățați morcovii și țelina, apoi tăiați-le cubulețe. Curățați și ceapa și tăiați-o cuburi. Condimentați friptura de mistreț cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și rumeniți carnea pe toate părțile la foc mediu. Așezați cubulețele de legume și pasta de roșii în jurul cărnii și rumeniți-le scurt împreună. Turnați vinul roșu și lăsați să fiarbă puțin pentru a se evapora alcoolul.

Preîncălziți cuptorul la 120° C cu ventilație. Turnați fondul de pasăre, puneți condimentele într-un săculeț de ceai de unică folosință, închideți-l și adăugați-l în cratiță. Coaceți friptura de mistreț împreună cu legumele pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 1½ până la 2 ore.

Scoateți friptura de mistreț din cratiță, înveliți-o în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească puțin. Strecurați sosul printr-o sită fină, presați ușor legumele pentru a extrage aromele. Dacă este necesar, fierbeți sosul pentru a-l îngroșa. Adăugați ciocolata neagră rasă și jeleul de coacăze roșii, apoi potriviți gustul sosului.

Tăiați friptura de mistreț felii și serviți, de exemplu, cu varză roșie și găluște.