Flan cu prune

Astăzi ne răsfățăm cu un desert simplu, la care nu ne gândim suficient de des și care este, în general, pe gustul tuturor: flanul de patiserie. Desigur, aveți opțiunea de a păstra prunele sau de a le elimina pentru a pregăti un flan cu vanilie. De asemenea, puteți adăuga fulgi de cocos în crema de patiserie pentru a obține un flan cu nucă de cocos.

Ingrediente pentru o formă de copt cu diametrul de 24 cm:

• 1 foaie rotundă de aluat foietaj (făcută în casă sau gata cumpărată)

Pentru crema de patiserie:

• 1 l lapte
• 220 g zahăr
• 8 gălbenușuri
• 120 g amidon de porumb sau făină
• 25 g unt
• 1 baton de vanilie

Pentru decor:

• 250 g prune fără sâmburi

Mod de preparare

Pentru crema de patiserie:

• Puneți laptele într-o cratiță.
• Pentru batonul de vanilie: pe un tocător, tăiați-l pe lungime și răzuiți semințele cu un cuțit, adăugați-le direct în lapte și introduceți și batonul golit.
• Aduceți laptele la fierbere, apoi luați cratița de pe foc și lăsați acoperit să infuzeze timp de 15 minute la temperatura camerei.
• Puneți din nou cratița pe foc și aduceți laptele la fierbere la foc mic.
• Între timp, puneți gălbenușurile și zahărul într-un bol și amestecați-le energic până devin albicioase.
• Adăugați făina sau amidonul și amestecați din nou până la omogenizare.
• Când laptele fierbe, reduceți focul și scoateți batonul de vanilie din cratiță.
• Turnați jumătate din laptele fierbinte peste amestecul din bol, amestecând cu un tel (pentru a obține o textură mai fluidă), apoi turnați totul înapoi în cratiță și puneți pe foc mediu.
• Din acest moment, nu mai lăsați telul și crema de patiserie până la finalul preparării.
• Crema se îngroașă treptat. Nu încetați să amestecați energic și răzuiți marginile cratiței pentru a evita depunerile care se pot arde.
• Amestecați cu telul, desenând cifra 8 în cratiță și răzuind peste tot, fără să uitați de centru.
• Când crema este gata, consistența ei devine densă și începe să bolborosească la suprafață; mai amestecați încă 50 de secunde și luați de pe foc.
• Adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați până se topește și se încorporează.
• Turnați crema de patiserie într-un bol curat și uscat și acoperiți direct cu folie alimentară (lipiți folia de cremă).
• Înțepați folia de mai multe ori cu vârful cuțitului pentru a permite evacuarea aburului.
• Puneți bolul într-un vas cu apă și gheață pentru a răci rapid crema și lăsați să stea timp de 2 ore la rece.

Montarea și coacerea flanului

• Tapetați o formă de copt unsă în prealabil cu unt cu aluatul foietaj, înțepați baza cu furculița și așezați prunele peste.
• Păstrați la frigider până la utilizare.
• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
• Când crema de patiserie s-a răcit, amestecați-o scurt, apoi turnați-o peste prune. Nivelați crema cu o spatulă sau lingură pentru a forma un strat uniform.
• Coaceți flanul timp de 40-50 de minute, supraveghind colorarea acestuia.
• Înjunghiați crema în centru cu lama unui cuțit pentru a verifica dacă este coaptă și, dacă este nevoie, prelungiți timpul de coacere.
• Dacă suprafața flanului se rumenește prea repede, acoperiți cu o folie de aluminiu și continuați coacerea până ce aluatul devine auriu.
• Scoateți din cuptor, lăsați flanul să se răcească complet, apoi scoateți-l din formă și puneți-l la frigider timp de 4 ore înainte de servire.

Toți la șorțuri, e timpul să coacem!