Foie Gras gătit într-un dovleac
Iată încă o rețetă excelentă de la o soacră. Foie gras gătit într-un dovleac. Ei bine, vă pot asigura că foie gras-ul este mult mai bun și se topește mult mai puțin decât într-o terrină.
Aveți nevoie de 3 zile de pregătire și 2 ore de gătit, dar rezultatul merită efortul.
Ingrediente
- 1 dovleac de 1,8 kg
- 2 cl Armagnac
- 2 cl Amaretto
- 1 bucată de foie gras de gâscă de 600 g
- Sare cu piper Espelette
Preparare
Ziua 1
Curățați foie gras-ul îndepărtând nervurile vizibile cu vârful unui cuțit mic.
Sărați foie gras-ul pe ambele părți cu sare și piper Espelette, apoi puneți-l într-un recipient lung și îngust, de exemplu într-o formă de chec, și turnați peste el 2 cl de Armagnac și 2 cl de Amaretto.
Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 12 ore (sau peste noapte).
Ziua 2
Preîncălziți cuptorul la 100°C. Tăiați partea superioară a dovleacului și goliți-l complet de miez.
Scoateți foie gras-ul din frigider, turnați sucul format pe fundul dovleacului și „împingeți” foie gras-ul în interior.
Așezați dovleacul pe o bază modelată din folie de aluminiu, astfel încât să stea stabil.
Puneți dovleacul la cuptor pentru 1 oră și 30 de minute la 100°C, apoi încă o jumătate de oră la 120°C.
Lăsați foie gras-ul să se răcească, înfășurați dovleacul în folie alimentară și lăsați-l cel puțin 2 zile la frigider.