Rețeta de Kaiserschmarrn după metoda bunicii
Ingrediente originale pentru Kaiserschmarrn, explicate simplu
Ce conferă autenticitate unui Kaiserschmarrn adevărat? Ingredientele! Iar combinația de unt, lapte, ouă și făină este pur și simplu de neegalat. Aici sunt ingredientele pe care le folosesc de ani de zile – te rog să le folosești exact așa, altfel nu vei obține aceeași experiență de gust.
- 250 g făină
- 250 ml lapte
- 6 ouă
- 50 g zahăr
- 50 g unt moale
- 1 praf de sare
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 mână de stafide
- Unt și ulei (pentru prăjit)
- Zahăr pudră (pentru presărat deasupra)
Mod de preparare
- Separă ouăle, punând gălbenușurile și albușurile în două vase diferite. Ai grijă să nu ajungă gălbenuș în albuș, ca să poți bate albușurile spumă.
- Pune gălbenușurile într-un bol mare. Adaugă laptele, făina, zahărul, untul moale, praful de sare și coaja rasă de lămâie. Amestecă toate ingredientele cu un mixer sau un tel până obții un aluat neted, fără cocoloașe.
- Bate albușurile într-un bol curat cu mixerul sau telul până devin o spumă tare, care formează vârfuri ferme. Poți adăuga un praf de sare pentru a facilita întărirea spumei.
- Încorporează cu grijă spuma de albușuri în aluat, folosind o spatulă sau o lingură mare. Lucrează încet și atent, pentru a păstra aerul din albușuri și a obține un aluat pufos.
- Spală stafidele dacă este necesar și zvântă-le. Încorporează-le ușor în aluat, astfel încât să fie distribuite uniform.
- Încălzește o tigaie mare la foc mediu și pune un amestec de unt și puțin ulei. Uleiul previne arderea untului și oferă un gust plăcut.
- Toarnă un polonic de aluat în tigaia încinsă, astfel încât să acoperi fundul, dar să nu fie prea gros. Lasă aluatul să se coacă câteva minute, până când partea de jos devine aurie, iar suprafața începe să facă bule.
- Întoarce cu grijă Kaiserschmarrnul cu o spatulă sau împarte, mai întâi, în două jumătăți pentru a-l întoarce mai ușor. Coace și cealaltă parte până capătă o culoare aurie.
- Rupe Kaiserschmarrnul în bucăți de dimensiunea unei înghițituri, cu două furculițe sau cu o spatulă. Prăjește bucățile încă câteva minute, pentru a se rumeni ușor și a deveni crocante pe toate părțile.
- Scoate Kaiserschmarrnul din tigaie și așază-l pe farfurii. Presară-l generos cu zahăr pudră și servește-l de preferat cald. Opțional, poți oferi alături piure de mere, dulceață de prune sau compot.