Midii Saint Jacques cu hribi

Un clasic, care are mereu un mare succes… Puțin scump, dar accesibil oricărui bucătar…

Grad de dificultate

Ușor

Timp de pregătire și gătire

• Pregătire: 20 minute
• Timp total: 20 minute

Ingrediente pentru 4 persoane

• 16 midii Saint Jacques superbe, cu coral (rugați pescăria să le curețe)
• 500 g hribi proaspeți
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură de sherry sec (Fino, Manzanilla) sau Noilly-Prat
• 4 linguri de smântână grasă
• 1 bucată de unt pentru gătit
• Fleur de Sel, piper 5 boabe
• câteva fire de pătrunjel pentru decor

Preparare

Curățați cu grijă hribii, evitați să îi înmuiați în apă, uscați-i bine și tăiați-i fâșii. Zdrobiți cățeii de usturoi peste ciuperci, astfel încât să stoarceți doar „zeama”, nu și pulpa. Amestecați cu grijă.

Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mare, prăjiți hribii uscat, amestecând constant, vreme de 2-3 minute, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați-i să se gătească până devin doar fragezi. Asezonați cu sare și piper și puneți-i deoparte pe farfurii calde (sau, mai bine, pe farfurii ținute într-un cuptor încins la 100°C).

În aceeași tigaie puneți o bucată de unt și rumeniți midiile Saint Jacques la foc foarte mare, câte 1 minut pe fiecare parte și nu mai mult. Asezonați cu sare și piper și așezați-le lângă hribi pe farfuriile fierbinți.

Finalizare

Deglasați tigaia (încă la foc mare) cu sherry sau Noilly-Prat, apoi adăugați smântâna grasă, amestecați și lăsați să se formeze un sos, apoi turnați acest sos peste hribi și midii Saint Jacques. Decorați cu pătrunjel tocat. Serviți imediat.