Tort Schwarzwälder cu vișine – Rețeta originală

Preparare

Pasul 1

Pentru aluatul fraged, se amestecă 125 g făină, 10 g cacao și 3 g praf de copt și se cerne pe o suprafață de lucru. Într-o adâncitură se pune 50 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat și albușul de ou, care se amestecă cu o parte din făină până se obține o cremă densă. Deasupra se adaugă untul rece, tăiat bucăți, se acoperă totul cu făina rămasă și se frământă până se formează un aluat. Acesta trebuie să se odihnească o jumătate de oră la frigider. Apoi se întinde pe fundul unei forme de copt cu inel (diametru 26 cm), unsă cu unt, și se coace la 160°C, la foc mediu, aproximativ 20 de minute.

Pasul 2

Pentru blat, se bat 4 gălbenușuri împreună cu apa cu telul până devin spumoase și se adaugă treptat 2/3 din cei 100 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat și condimentele. Albușurile se bat separat până devin spumă tare, încorporând restul de zahăr. Spuma rezultată se adaugă la crema de gălbenușuri, se presară amestecul de amidon, 75 g făină și 10 g cacao deasupra. Se amestecă totul cu grijă și se toarnă într-o formă de copt tapetată cu hârtie de copt (de aceeași dimensiune ca pentru aluatul fraged). Se coace imediat la 160°C aproximativ 35 de minute.

Pasul 3

Vișinele se scurg într-o sită, iar sucul se păstrează. 3/4 din sucul de vișine se încălzește, iar în 1/4 din suc se amestecă 40 g amidon alimentar. Când sucul începe să fiarbă, se îngroașă cu amestecul de amidon și se lasă să dea încă o dată în clocot. Se adaugă vișinele, se amestecă și se lasă să se răcească. Se potrivește gustul cu zahăr și lichior de vișine (Kirschwasser).

Pasul 4

Gelatina se amestecă cu apă și se lasă la înmuiat 10 minute, apoi se încălzește ușor amestecând tot timpul și se lasă din nou să se răcească. Între timp, frișca se bate, iar gelatina lichidă complet răcită se adaugă la frișca aproape bătută complet. Se bate frișca până devine tare și se aromatizează cu 1 plic zahăr vanilat și 1 lingură de zahăr simplu.

Pasul 5

Se întinde mai întâi jumătate din vișinele răcite, apoi o treime din frișcă peste blatul fraged. Blatul de pandișpan se taie o dată pe orizontală, una dintre jumătăți se așază peste umplutură și se apasă bine. Se acoperă cu restul de vișine și jumătate din frișca rămasă.

Pasul 6

Tortul se acoperă cu blatul de pandișpan rămas, iar marginile și suprafața se ung cu frișca rămasă. Tortul se presară cu fulgi de ciocolată, se decorează cu vișine confiate și se lasă la rece cel puțin 4 ore.

Pasul 7

Cei inițiați stropesc suplimentar blaturile cu lichior de vișine (Kirschwasser) înainte de asamblare.

Aceasta este rețeta originală, autentică, a acestui clasic îndrăgit și necesită răbdare și timp. Așa se prepară – orice altceva sunt doar variante.

Ingrediente pentru 4 porții

• Blat fraged:
  • 125 g făină de grâu
  • 10 g cacao
  • 3 g praf de copt (ras)
  • 50 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 albuș de ou
  • 50 g unt
• Blat pandișpan:
  • 3 ouă
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri apă (călduță)
  • 100 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat
  • un praf de scorțișoară
  • 75 g făină de grâu
  • 10 g cacao
  • 0,5 linguriță praf de copt (ras)
  • 3 picături esență de migdale amare
  • 25 g amidon din grâu
• Umplutură:
  • 750 g vișine (fără sâmburi)
  • 80 g zahăr
  • 2 linguri lichior de vișine (Kirschwasser, din Pădurea Neagră)
  • 2 lingurițe gelatină pudră
  • 3 linguri apă (rece)
  • 500 ml frișcă lichidă pentru bătut
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 lingură zahăr
  • 40 g ciocolată rasă (pentru decor)
  • 1 borcan vișine pentru decor
  • 40 g amidon din grâu