Tort cu brânză și cireșe în stil Pădurea Neagră

Ingrediente

• 5 ouă (mărimea M)
• 150 g făină
• 25 g cacao pudră
• 1 praf de sare
• 50 g zahăr pudră
• 100 g unt
• 1 borcan (720 ml) cireșe
• 1 plic de praf pentru sos cu aromă de vanilie (pentru fierbere)
• 1000 g brânză de vaci (40% grăsime)
• 100 g amidon alimentar
• 150 g zahăr
• 1 baton de vanilie
• 200 g ciocolată amăruie pentru glazură
• 120 g frișcă lichidă
• 20 g unt de cocos
• Grăsime pentru formă
• Făină pentru suprafața de lucru
• Hârtie de copt
• Mazăre uscată
• Folie de aluminiu

Preparare

1.

Ungeți o formă rotundă de copt cu inel detașabil (26 cm diametru) cu puțin unt. Se separă 1 ou. Pentru aluatul fraged, amestecați făina, cacaua, sarea și zahărul pudră într-un bol. Adăugați gălbenușul și untul tăiat cubulețe. Frământați întâi cu cârligele pentru aluat ale mixerului, apoi cu mâna, până obțineți un aluat neted. Întindeți aluatul în formă rotundă (aprox. 26 cm diametru) pe planșeta presărată cu făină. Așezați aluatul pe fundul formei. Dați la rece aprox. 30 de minute.

2.

Scurgeți cireșele și păstrați sucul. Dizolvați 4 linguri de suc de cireșe cu praful pentru sos. Fierbeți restul de suc, luați oala de pe foc și încorporați praful dizolvat. Puneți din nou oala pe plită și fierbeți aproximativ 1 minut, amestecând continuu. Adăugați cireșele. Puneți compoziția într-un castron, acoperiți-o direct cu folie alimentară (lipită de compot), apoi lăsați să se răcească.

3.

Așezați hârtie de copt peste aluat, apoi presărați mazăre uscată deasupra. Coaceți în cuptorul preîncălzit (electric: 175°C / ventilație: 150°C) timp de 12–15 minute. Scoateți forma din cuptor, îndepărtați hârtia și mazărea uscată, apoi lăsați aluatul să se răcească complet.

4.

Înfășurați partea exterioară a formei cu inel detașabil în folie de aluminiu. Tăiați batonul de vanilie pe lungime și răzuiți miezul. Amestecați brânza de vaci, restul de ouă, amidonul, zahărul și semințele de vanilie cu mixerul, până obțineți o cremă fină. Turnați jumătate din compoziția de brânză peste blatul de aluat fraged. Adăugați compotul de cireșe din loc în loc, apoi turnați deasupra restul compoziției de brânză, nivelând ușor suprafața. Așezați forma într-o tavă mare cu apă fierbinte, astfel încât forma să fie scufundată în apă aproximativ 2,5 cm. Coaceți în cuptorul bine încins, la temperatura constantă, aprox. 45 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe un grătar de prăjituri aproximativ 2 ore.

5.

Tocați ciocolata amăruie. Fierbeți frișca și untul de cocos. Luați oala de pe foc, adăugați ciocolata și amestecați până când se topește complet. Scoateți tortul din formă, puneți-l într-un inel pentru tort și turnați uniform glazura de ciocolată deasupra. Dați tortul la rece aproximativ 1 oră. Îndepărtați cu grijă inelul, tăiați tortul în felii și serviți.