Tort de mango și chili

Preparare

Pasul 1

Se pregătește compoziția de tip „zigaretă”: se amestecă 50 g unt cu 50 g zahăr pudră până se obține o cremă fină. Se adaugă alternativ 2 albușuri și 50 g făină, apoi se colorează cu 1 linguriță cacao. Cu ajutorul unei șabloane din plastic, se întinde compoziția pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau pe un covoraș de silicon. Se îndepărtează șablonul cu grijă. Tava sau covorașul se congelează scurt, pentru ca decorul să rămână mai stabil.

Pasul 2

Se pregătește blatul decorativ: se preîncălzește cuptorul la 220°C (ventilație 200°C). Se bat spumă 6 ouă, 185 g griș de migdale, 185 g zahăr pudră și 50 g făină. Se bat 5 albușuri cu 40 g zahăr până devin spumă tare și se încorporează în masa de ouă. Se adaugă 40 g unt topit. Se întinde aluatul peste compoziția de tip „zigaretă” pregătită și se coace aproximativ 10 minute. Se scoate din cuptor și se presară imediat cu puțin zahăr.

Pasul 3

Blat cu migdale și banane: se preîncălzește cuptorul la 180°C (ventilație 160°C). Se bat gălbenușurile de la 5 ouă cu 65 g zahăr până devin spumoase. Se bat 6 albușuri cu 50 g zahăr până devin spumă tare. Se pune bezeaua deasupra masei de gălbenuș, împreună cu 75 g făină și se încorporează cu grijă. Se adaugă 75 g unt topit. Compoziția se pune într-un poș cu dui de 8 mm și se formează două blaturi pe două baze de formă rotundă (diametru 28 cm) tapetate cu hârtie de copt. Se presară 75 g migdale tocate și 50 g chipsuri de banane mărunțite, apoi se coc în cuptorul preîncălzit circa 15 minute. Se scot și se lasă la răcit.

Pasul 4

Se pregătește mousse-ul de mango: se pun la înmuiat 3 foi de gelatină, se stoarce și se dizolvă gelatină. Se amestecă cu 2 linguri piure de mango, apoi cu restul de piure (aprox. 200 g). Se bat separat 2 albușuri cu 55 g zahăr și 150 ml frișcă până devin spumă. Se încorporează mai întâi bezeaua, apoi frișca în piureul de mango.

Pasul 5

Se pregătește crema de brânză cu chili: se pun la înmuiat 3 foi de gelatină. Se bat oul cu gălbenușul și 40 g zahăr la bain-marie până devin foarte spumoase. Se adaugă 50 g brânză de vaci, suc și coajă de la un sfert de lămâie și puțin Tabasco. Se stoarce și se topește gelatina în cremă. Se bate 225 ml frișcă și se încorporează ușor în cremă.

Pasul 6

Montarea tortului: se așază un blat pe un platou și se înconjoară cu un cerc pentru tort, lăsând puțin spațiu. Se taie blatul decorativ și se așază pe marginea tortului, apoi se întinde mousse-ul de mango peste blat. Se așază al doilea blat deasupra și se unge cu crema de brânză și chili. Tortul se pune la rece pentru aproximativ 2 ore.

Pasul 7

Se pregătește jeleul de mango: se pun la înmuiat 3 foi de gelatină, se stoarce ușor și se dizolvă. Se amestecă apoi cu 125 ml suc de mango. Jeleul se toarnă uniform pe suprafața tortului și se lasă la frigider să se întărească.

Pasul 8

Decorarea tortului: mango-ul se curăță și pulpa se taie felii de pe sâmbure. Feliile de mango se decupează în formă de frunză și se trasează delicat cu un cuțit nervurile, apoi se stropesc cu puțin suc de lămâie. Se îndepărtează inelul pentru tort, iar tortul se decorează cu frunzele de mango, fulgi de ciocolată și ardei iute confiat.

Notă

Jeleul de mango capătă o notă aromată prin adăugarea unei ardei iuți roșii. Se taie ardeiul pe lung, se îndepărtează semințele, se spală și se toacă fin. Se amestecă apoi cu sucul de mango și se îngroașă cu gelatină.

Ingrediente pentru 16 porții

• 50 g unt
• 50 g zahăr pudră
• 2 albușuri
• 50 g făină
• 1 linguriță cacao
• 6 ouă
• 185 g griș de migdale
• 185 g zahăr pudră
• 50 g făină
• 5 albușuri
• 40 g zahăr
• 40 g unt topit
• 5 gălbenușuri
• 115 g zahăr
• 6 albușuri
• 75 g făină
• 75 g unt topit
• 50 g migdale tocate
• 50 g chipsuri de banane mărunțite
• 3 foi gelatină
• 200 g piure de mango
• 2 albușuri
• 55 g zahăr
• 150 ml frișcă
• 3 foi gelatină
• 1 ou
• 1 gălbenuș
• 40 g zahăr
• 50 g brânză de vaci
• Jumătate de lămâie bio (coajă și suc)
• Tabasco
• 225 ml frișcă
• 3 foi gelatină
• 125 ml suc de mango
• 1 mango
• Puțin suc de lămâie
• Fulgi de ciocolată
• Ardei iute confiat