Tort fulg de nea

Ingrediente

Pentru blat:

• 150 g turta dulce Printen sau, alternativ, biscuiți Spekulatius cu condimente
• 50 g unt topit

Pentru tort:

• 450-500 g mere Braeburn (aproximativ 3 bucăți)
• 50-60 g zahăr brut, în funcție de aciditatea merelor
• 100 ml apă
• 1 praf de sare
• 1/4 – 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
• 150 g frișcă lichidă
• 1 lingură zahăr vanilat sau 1 pliculeț (opțional)
• 500 g brânză quark (de preferat degresată… dar după gust 🙂)
• 250 g mascarpone
• 100 g zahăr
• 20 g miere (~1 lingură)
• 1,5 pachete agar-agar sau 8 foi de gelatină
• O mână de bezea sfărâmată

Instrucțiuni

Prepararea blatului

Radeți fin turta dulce Printen. Adăugați untul topit peste Printenul răzuit și amestecați bine. Puneți compoziția obținută în forma de tort cu diametrul de 20 cm sau într-un inel reglabil și presați uniform. Puneți la rece în frigider timp de 20-30 de minute.

Prepararea piureului de mere cu scorțișoară

Spălați merele, curățați-le de coajă și semințe, apoi tăiați-le grosier. Puneți bucățile de măr într-o cratiță și căliți-le puțin, fără apă. Adăugați zahărul și, după ce acesta s-a topit, puneți apă și sare. Amestecați scurt și puneți capacul, lăsând la foc mic până când merele se înmoaie (aproximativ 5 minute). Opriți focul.

Adăugați scorțișoara peste mere și pasați ușor cu un blender pentru a obține un piure. Potriviți de gust, adăugând zahăr dacă este nevoie. Lăsați piureul de mere la rece până la folosire.

Prepararea tortului fulg de nea

Într-un bol uscat și degresat, bateți frișca împreună cu zahărul vanilat până devine fermă.

Într-un al doilea bol, amestecați foarte bine brânza quark, mascarpone, zahărul, mierea și sarea.

Puneți gelatina la hidratat în apă rece pentru aproximativ 5 minute. Stoarceți-o bine și încălziți-o într-un vas mic doar până se topește complet, apoi opriți focul. Adăugați treptat 2-3 linguri din compoziția de quark peste gelatină, amestecând bine (pentru temperare). Apoi încorporați amestecul de gelatină înapoi în crema de quark, amestecând energic.

Păstrați o lingură de frișcă bătută deoparte, la rece, iar restul amestecați-l ușor în crema de quark.

Scoateți blatul din frigider. Întindeți 3-4 linguri din crema de quark peste blat, având grijă să ridicați un pic compoziția pe margini. Deasupra întindeți piureul de mere răcit, lăsând o margine de aproximativ 1 cm liberă pe lateral.

Așezați cu grijă restul compoziției de quark peste piure. Nivelați și puneți tortul la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Peste tortul răcit, întindeți subțire 1 lingură de frișcă bătută (rol de “adeziv” pentru bezea). Sfărâmați bezeaua și presărați-o lejer peste tort chiar înainte de servire.

Gata. Poftă bună!

Note despre rețetă

Puneți bezeaua într-o pungă mică (de congelator) și treceți o dată cu sucitorul peste ea. Veți obține bezea sfărâmată.