120 g cremă de brânză cu conținut dublu de grăsime
Mod de preparare
Se separă ouăle, albușurile se pun într-un bol mai mare și se dau la frigider.
Se preîncălzește cuptorul la 170 de grade Celsius. Se pregătește o fâșie de hârtie de copt de aproximativ 20 cm înălțime și 50 cm lungime.
Ciocolata albă se rupe bucăți și se pune într-un castron mare de aluminiu, apoi se topește la bain-marie peste apă fierbinte. Se amestecă până devine o masă omogenă.
Albușurile se scot din frigider și se bat spumă tare cu mixerul.
Se adaugă cei 120 g de cremă de brânză peste ciocolata topită și se amestecă bine până se omogenizează.
Se adaugă gălbenușurile și se încorporează bine, până când compoziția devine omogenă.
Se încorporează cu grijă o treime din albușuri în compoziție și se amestecă lent și bine. Același lucru se repetă, pe rând, cu celelalte două treimi din albușuri.
Fâșia de hârtie de copt se unge ușor cu unt, astfel încât aluatul să se poată deplasa fără să se rupă la coacere.
Forma de copt (15 cm diametru, ideal cu margini înalte) se tapetează la bază cu un cerc decupat din hârtie de copt, iar fâșia unsă se pune pe marginile laterale ale formei.
Compoziția se toarnă în formă, apoi forma se lovește ușor de blatul de lucru pentru a elibera eventualele bule de aer.
Forma se așază pe o tavă adâncă de cuptor, iar aceasta se umple cu apă fierbinte (atât cât să nu dea peste margini la transportul în cuptor).
Aluatul se coace în trei etape: 15 minute la 170°C, 15 minute la 160°C, apoi se oprește căldura și se lasă încă 15 minute în căldura reziduală.
Se scoate din cuptor și se lasă la răcit pe un grătar de sârmă.
Dacă doriți, puteți presăra zahăr pudră deasupra. Gata!
