Tigaie de pui Djuvec – Rețetă

Ce ingrediente fac diferența? O privire atentă asupra rețetei

Lista de ingrediente este rapid de scris, însă fiecare component joacă un rol important. La început, obișnuiam să cred: hai să pun mai mult din asta, mai puțin din cealaltă… și rezultatul nu era niciodată așa cum îmi doream. Iată – așa cum am promis – lista exactă pe care o folosesc mereu:

• 2 piepți de pui
• ½ dovlecel
• 2 lingurițe ulei
• 120 g orez (greutate crudă)
• 2 cepe mici
• 1 ardei gras
• 500 ml roșii pasate (cutie Tetrapak)
• 250 ml supă de legume
• 4 lingurițe zahăr
• sare și piper
• boia de ardei
• chili
• usturoi

Zahărul oferă un echilibru plăcut între aciditate și dulceață. Am încercat o dată fără – și am constatat: lipsea ceva! Ardeiul aduce prospețime, dovlecelul face preparatul mai suculent. Iar usturoiul… desigur, nu poate lipsi niciodată.

Preparare: pas cu pas spre un rezultat aromat

• Pregătește legumele și puiul: Curăță una dintre cepele mici și taie-o mărunt. Curăță ardeiul de semințe și taie-l cubulețe. Cealaltă ceapă las-o deoparte.
• Încinge 1 linguriță de ulei într-o tigaie mare, adâncă, sau într-o cratiță. Călește ceapa cubulețe timp de 2–3 minute, până devine translucidă și ușor aurie.
• Adaugă orezul crud și cubulețele de ardei, prăjește totul încă 2–3 minute, până ce orezul emană un parfum plăcut și ardeiul începe să se înmoaie.
• Încorporează roșiile pasate și supa de legume. Amestecă bine, lasă să dea în clocot, apoi micșorează focul. Gătește acoperit 25–30 de minute la foc mic, amestecând ocazional. Dacă amestecul devine prea uscat, mai adaugă puțină supă; dacă este prea lichid, continuă fierberea fără capac.
• Condimentează între timp cu 4 lingurițe de zahăr, boia de ardei, chili după gust, piper și usturoi tocat. Amestecă foarte bine toate condimentele.
• Taie ceapa rămasă în bucăți mari (aprox. 1,5 x 1,5 cm). Taie dovlecelul în rondele groase. Taie pieptul de pui în fâșii. Condimentează totul cu sare, piper, boia de ardei și un praf de chili.
• Într-o altă tigaie mare, încinge puternic restul de 1 linguriță de ulei. Adaugă fâșiile de pui, bucățile de ceapă și rondelele de dovlecel, prăjește-le 5–7 minute la foc iute, până când carnea este fragedă și ușor rumenă, iar legumele încă sunt al dente.
• Când orezul a absorbit aproape toată lichidul, încorporează cu grijă fâșiile de pui, ceapa și dovlecelul prăjite. Nu amesteca prea energic, ca preparatul să rămână suculent.
• La final, degustă și asezonează după preferință. Servește fierbinte, presărat eventual cu verdeață proaspătă.