Rețetă autentică de supă gulaș ungurească
Supă gulaș ca în Ungaria: prezentarea ingredientelor autentice
Căutarea gustului autentic ne conduce adesea înapoi la origini. De aceea, mă țin strict de rețetă și nu schimb nimic la ingrediente! Cine dorește să pregătească singur supă gulaș ungurească are nevoie exact de acest amestec – altfel lipsește acel ceva special.
- 1 kg rasol de vită, tăiat cuburi
- 2 cepe, tocate
- 2 morcovi, feliați
- 1 ardei gras roșu, tăiat grosier
- 1 ardei gras verde, tăiat grosier
- 1 roșie, tăiată grosier
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 lingură semințe întregi de chimen
- 2 linguri măghiran
- 3 linguri boia iute (rosenscharf)
- 1 lingură boia dulce
- Sare și piper, după gust
- Supă de vită concentrată, după necesitate
- 2 linguri făină
- 400 g cartofi cu textură fermă la fiert, tăiați cuburi
- Unt clarificat, pentru călit
Preparare
- Pregătiți toate ingredientele: tăiați carnea de vită în cuburi, tocați ceapa, feliați morcovii, tăiați ardeiul și roșia în cuburi mari, tocați fin usturoiul, tăiați cartofii cuburi. Pregătiți totul separat.
- Încălziți untul clarificat într-o oală mare la foc mediu. Căliți ceapa până devine translucidă și moale, fără a se rumeni (aprox. 5-7 minute).
- Adăugați ardeiul roșu și verde și căliți încă 2-3 minute împreună cu ceapa.
- Măriți focul la mediu înalt. Adăugați cuburile de carne de vită și rumeniți-le pe toate părțile până se colorează.
- Presărați usturoiul, semințele de chimen întregi, măghiranul, boiaua iute și cea dulce. Adăugați făina și amestecați bine. Prăjiți scurt (aprox. 1 minut) pentru ca aromele condimentelor să se dezvolte și făina să nu rămână crudă.
- Turnați supa de vită concentrată, cât să acopere carnea și legumele. Amestecați și dezlipiți eventualul fond de pe fundul oalei cu o lingură de lemn. Aduceți la fierbere ușoară.
- Adăugați morcovii și roșia. Amestecați totul.
- Puneți capacul și lăsați supa să fiarbă încet la foc mic aproximativ 1,5 ore, amestecând ocazional.
- Adăugați cuburile de cartofi, amestecați din nou și mai fierbeți la foc mic alte 20 de minute, până când cartofii sunt fragezi.
- Potriviți de sare și piper. Cine dorește, poate adăuga acum pastă de ardei iute după gust.
- Verificați consistența: dacă supa este prea groasă, mai adăugați supă. Dacă este prea subțire, fierbeți puțin fără capac pentru a scădea.
- Serviți fierbinte – cel mai bine cu pâine proaspătă pentru înmuiat și, dacă doriți, puțină pătrunjel tocat.