Rețetă de tartă franțuzească cu mere

Ingrediente pentru tarta franțuzească cu mere

• 125 g făină
• 1/2 linguriță zahăr
• Un praf de sare
• 85 g unt nesărat rece
• 3-6 linguri de apă foarte rece
• 2 kg mere (Golden Delicious sau Pinova)
• 2-3 linguri de unt topit
• 100 g zahăr

Mod de preparare

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius, funcție sus-jos, pentru ca acesta să atingă temperatura potrivită în timp ce pregătiți aluatul și umplutura.

2. Pregătiți aluatul de tartă: puneți făina, 1/2 linguriță de zahăr și un praf de sare în bolul unui robot de bucătărie. Tăiați untul rece cubulețe mici și adăugați-l. Mixați cu impulsuri scurte până când untul este fragmentat în bucăți de mărimea unor boabe de fasole. Adăugați treptat 3 până la 6 linguri de apă foarte rece, câte una pe rând, mixând după fiecare, până când aluatul abia începe să se lege, devenind ușor fărâmicios.

3. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină. Strângeți-l repede cu mâinile, dați-i forma unui disc aplatizat și împachetați-l în folie alimentară. Lăsați aluatul la frigider cel puțin 30 de minute, pentru a se întări și a putea fi întins mai ușor.

4. Cât timp se odihnește aluatul, pregătiți merele: curățați-le de coajă, îndepărtați cotoarele și tăiați-le în felii subțiri și uniforme. Puneți coaja și cotoarele într-o crăticioară pe care o lăsați deoparte – din acestea veți pregăti ulterior un sirop.

5. Scoateți aluatul răcit din frigider și îndepărtați folia alimentară. Întindeți aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină cu ajutorul unui sucitor, până obțineți un cerc cu diametrul de aproximativ 35 cm și grosimea de 3 mm. Dacă e nevoie, presărați aluatul deasupra și dedesubt cu făină pentru a nu se lipi. Îndepărtați surplusul de făină la final cu o pensulă.

6. Așezați cu grijă aluatul întins pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Aranjați pe aluat, într-un strat tip solzi, cât mai multe felii de mere, lăsând un chenar liber de aproximativ 5 cm pe margine. Îndoiți marginea de aluat peste mere astfel încât mijlocul tartei să rămână descoperit.

7. Ungeți atât feliile de mere, cât și marginea de aluat cu untul topit. Presărați apoi între 3 și 5 linguri de zahăr în mod uniform peste mere și margine, pentru a obține o suprafață caramelizată.

8. Coaceți tarta pe șina din mijloc a cuptorului preîncălzit, aproximativ 45 de minute. Rotiți tava la jumătatea timpului de coacere pentru rumenire uniformă. Tarta este gata când merele sunt moi, cu margini rumenite, iar marginea de aluat este crocantă și aurie.

9. Cât timp se coace tarta, pregătiți siropul de mere: puneți zahărul rămas peste cojile și cotoarele de mere din cratiță. Acoperiți-le abia cu apă și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă ușor 30 de minute. Strecurați printr-o sită, colectați lichidul și puneți-l înapoi pe foc, lăsând să fiarbă încă 15-20 de minute, până se îngroașă și capătă consistența unui sirop vâscos.

10. Scoateți tarta coaptă din cuptor și lăsați-o să se răcească aproximativ 15 minute pe un grătar pentru prăjituri. Ungeți generos suprafața tartei cu siropul de mere obținut, pentru un luciu atrăgător. Serviți tarta franțuzească cu mere caldă sau la temperatura camerei – simplă, sau cu smântână dulce bătută sau înghețată de vanilie.