Rețeta Berliner Krapfen

Ingrediente

• 500 g făină
• 200 ml lapte
• 1 cub de drojdie proaspătă sau 1 pliculeț de drojdie uscată
• 50 g zahăr
• 5 gălbenușuri
• 60 g unt moale
• un praf de sare
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie
• ulei pentru prăjit, 1 litru, sau 1 kg grăsime pentru prăjit
• gem pentru umplut, după preferință

Mod de preparare

1. Puneți făina într-un bol și faceți o adâncitură la mijloc. Încălziți laptele până devine călduț. Puneți drojdia în lapte și dizolvați-o cu 1 linguriță de zahăr. Turnați laptele cu drojdie în adâncitura din făină și lăsați acoperit la loc cald aproximativ 10 minute.

2. Adăugați restul de zahăr, gălbenușurile, untul, sarea și coaja de lămâie la maia și frământați. Lăsați aluatul acoperit la cald până când volumul acestuia se dublează (aproximativ 30 de minute).

3. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în două, rulați-l în două suluri. Tăiați fiecare sul în 6 bucăți de dimensiuni egale, formați bile și lăsați-le acoperite să crească încă 30 de minute.

4. Încălziți uleiul sau grăsimea la 180°C. Prăjiți bilele de aluat pe porții, întorcându-le pe ambele părți. Scoateți-le, lăsați-le să se scurgă și să se răcească (ideal pe prosoape de hârtie).

5. Puneți gemul într-un poș cu duză mică, introduceți lateral în Berliner/Krapfen și umpleți-le cu gem. Presărați Berlinerii cu zahăr pudră sau, dacă sunt încă puțin calzi, tăvăliți-i prin zahăr obișnuit.

6. Sugestie: ca umplutură se recomandă gemul de vișine sau magiunul de prune. De asemenea, lichiorul de ou reprezintă o alternativă gustoasă.