Rețetă fursecuri Spitzbuben

Liste de ingrediente pentru fursecurile de Crăciun Spitzbuben

• 200 g marțipan crud
• 2 ouă
• 1/3 fiolă ulei de migdale amare
• 300 g făină
• 150 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 plic aromă coajă de lămâie
• 1 praf de sare
• 1 linguriță praf de copt
• 150 g unt rece

Pentru uns

• 1 gălbenuș (pentru uns)
• 2 lingurițe apă (pentru uns)
• 1 praf de sare (pentru uns)

Pentru umplutură

• 225 g jeleu roșu, de exemplu jeleu de coacăze
• 1 lingură kirsch (lichior de cireșe)

Mod de preparare

1. Taie marțipanul în bucăți mici și pune-l împreună cu ouăle și uleiul de migdale amare într-un bol îngust pentru mixat. Bate compoziția cu mixerul la viteză mare până când marțipanul se dizolvă complet și se obține o masă omogenă și aerată.

2. Amestecă bine făina, zahărul, zahărul vanilat, aroma de coajă de lămâie, praful de copt și un praf de sare pe blatul de lucru. Adaugă apoi compoziția de marțipan bătut și untul rece tăiat cubulețe. Frământă rapid cu mâinile până la obținerea unui aluat neted. Evită frământarea îndelungată, pentru ca aluatul să rămână fraged. Formează o placă din aluat, împacheteaz-o în folie alimentară și pune-o aproximativ 30 de minute la frigider, să se întărească.

3. Preîncălzește cuptorul la 150°C cu ventilație sau 170°C căldură sus/jos și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Împarte aluatul în porții și întinde fiecare porție pe un blat ușor înfăinat la o grosime de cca 4 mm. Folosește cât mai puțină făină, ca fursecurile să rămână fragede. Decupează cercuri cu o formă rotundă. Pentru jumătate dintre cercuri, decupează din mijloc o formă mai mică (de exemplu o stea), astfel încât să obții un orificiu la mijloc. Așază toate fursecurile pe tava pregătită.

4. Amestecă bine gălbenușul cu un praf de sare și 2 lingurițe de apă, până obții o compoziție omogenă. Unge cu grijă fursecurile cu orificiu. Astfel, după coacere, ele vor avea o culoare aurie frumoasă.

5. Coace fursecurile Spitzbuben în cuptorul preîncălzit circa 10 minute, până când devin ușor aurii. Ai grijă să nu se rumenească prea tare. Scoate fursecurile din cuptor și lasă-le câteva minute pe tavă să se răcească. Ridică-le apoi cu grijă cu o spatulă și pune-le pe un grătar, să se răcească complet.

6. Încălzește jeleul roșu (de exemplu de coacăze) într-un vas mic, la foc mic, până devine lichid. Ia vasul de pe foc și lasă jeleul să se răcească puțin, până când începe să se îngroașe ușor, dar este încă ușor de întins. Adaugă lingura de kirsch și amestecă.

7. Pune aproximativ o linguriță de jeleu pe partea inferioară a fursecurilor fără orificiu, apoi așază imediat deasupra câte un fursec cu orificiu, astfel încât jeleul să se vadă ușor prin gaura din mijloc. Apasă-le ușor, ca jeleul să se răspândească uniform, fără a curge pe margini. Lasă fursecurile Spitzbuben să stea puțin, ca să se întărească și să se lipească bine.