Rețetă de conopidă Raststätter

Ingrediente pentru gratin

• 1 conopidă
• Sare
• 500 g cartofi fierți
• 150 g șuncă fiartă
• 1 legătură pătrunjel, tocat
• 40 g făină
• 40 g margarină
• 2 cepe
• ¼ litru lapte
• ¼ litru supă de carne
• 1 linguriță boia dulce
• 4 linguri smântână
• 2 gălbenușuri
• 100 g cașcaval ras
• Margarina, pentru uns forma

Mod de preparare

• Pregătește conopida: spal-o bine și curăță-o, îndepărtând frunzele exterioare și cotorul. Pune conopida într-un castron mare cu apă rece sărată pentru 30 de minute, pentru a elimina eventualii dăunători sau murdărie.

• Fierbe conopida timp de 15 minute în apă proaspătă, ușor sărată, până devine al dente. Scoate-o cu o spumieră și las-o să se scurgă puțin.

• Unge o formă mare de gratin cu puțină margarină. Așază conopida fiartă în mijlocul formei.

• Tăie cartofii fierți în felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Aranjează feliile de cartofi în jurul conopidei, în mod uniform, în forma de gratin.

• Tăie șunca fiartă în cubulețe mici. Toacă pătrunjelul mărunt. Presară șunca tăiată și pătrunjelul tocat uniform peste cartofi și conopidă, în formă.

• Pentru sos: curăță ceapa și tăie-o cubulețe fine. Încălzește margarina într-o cratiță la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o, amestecând din când în când, până devine aurie.

• Presară făina peste ceapa călită și amestecă bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe și făina să fie ușor prăjită.

• Adaugă treptat laptele și supa de carne, amestecând continuu până se formează un sos fin. Lasă sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 7 minute, până se îngroașă.

• Potrivește sosul de sare și boia dulce, amestecând bine.

• Într-un bol mic, amestecă smântâna cu gălbenușurile și bate-le bine împreună. Încorporează acest amestec în sosul fierbinte (dar nu clocotit), pentru a preveni coagularea gălbenușului.

• Toarnă sosul pregătit uniform peste conopidă și cartofi, în forma de gratin.

• Presară din belșug cașcavalul ras peste toată compoziția.

• Preîncălzește cuptorul la 220°C, căldură sus-jos.

• Introdu forma de gratin pe șina din mijloc a cuptorului preîncălzit și coace aproximativ 15 minute, până când cașcavalul este rumenit auriu, iar sosul e ușor gratinat.

• Scoate forma din cuptor și lasă conopida Raststätter să se răcească puțin înainte de servire.