Adevarata rețetă de sos Bolognese

Ingrediente

• 1 kg carne tocată de vită
• 3 căței de usturoi, tăiați felii
• 3 morcovi
• 3 tije de țelină apio
• 2 cepe mari
• 1 ½ conserve roșii (a câte 400 g fiecare)
• 600 g spaghete
• 125 g unt
• 500 ml lapte
• 3 ardei iuți mici, sfărâmați
• sare de mare și piper negru
• puțin ulei de măsline
• un strop de vin alb

Preparare

1. Cel mai important aspect al unui sos Bolognese este așa-numita „soffritto”: pentru aceasta, puneți un cub generos de unt (aprox. 125 g) și puțin ulei de măsline (ca să nu se ardă untul) într-o tigaie. Curățați și decojiți ceapa, morcovii și țelina, tocați-le foarte fin și gătiți-le încet, la foc cât se poate de mic (cel puțin 30 de minute), până când legumele devin translucide și moi. Este important ca legumele să nu se prăjească, ci doar să se înăbușe – nu le lăsați să se încălzească prea tare!

2. Între timp, prăjiți carnea tocată de vită într-o altă tigaie, la foc iute, până începe să se caramelizeze. Stingeți apoi cu un strop de vin alb, astfel încât să se desprindă toate urmele lipite de pe fundul tigăii. Important: în funcție de cantitatea de sos, adăugați acum cam 1/4 până la 1/2 litru de lapte, care va îmbrăca carnea și îi va oferi un gust foarte delicat.

3. De îndată ce carnea cu vinul alb și laptele începe să fiarbă, adăugați roșiile din conservă (din păcate, roșiile proaspete necesare nu sunt disponibile la noi). Cele mai potrivite pentru acest scop sunt roșiile tip San Marzano din zona Napoli. Acestea au un gust dulceag aparte, care este foarte potrivit atât pentru sosul Bolognese, cât și pentru un bun sos Napoli.

4. După ce a dat din nou în clocot, adăugați „soffritto”. Acum puteți pune și usturoiul tăiat felii, precum și ardeii iuți sfărâmați. Sosul Bolognese poate să fiarbă acum cât mai mult posibil. Ideal ar fi în jur de 5 ore. Cel puțin 2 ore trebuie totuși să fiarbă.

5. După aceea, dacă este necesar, lăsați la răcit, iar cu aproximativ 1 oră înainte de servire încălziți încet (nu este obligatoriu, se poate servi și imediat).

6. Sfat: puteți adăuga încă puțin morcov și țelină apio, tocate proaspăt, pentru a obține o consistență mai crocantă la legume. Asezonați cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.

7. Între timp, fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeți-le.

8. Așezați spaghetele pe farfurii și repartizați sosul Bolognese deasupra. Serviți fierbinte.