Prăjitură cu Căpșuni și Vanilie

Ingrediente pentru blatul de pandișpan

• 60 g migdale măcinate
• 40 g zahăr pudră
• 1 ou (mărimea M)
• 2 gălbenușuri
• 4 albușuri (tot mărimea M)
• 45 g zahăr
• 70 g făină
• 20 g unt topit

Preparare

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Aveți nevoie să obțineți doi blaturi din aluatul de pandișpan, fiecare de câte 24 cm. Eu am obținut un blat frumos, iar pe al doilea l-am asamblat din resturi și l-am folosit ca bază.

Bateți migdalele, zahărul pudră, oul întreg și gălbenușurile până devin o cremă consistentă. Albușurile se bat separat împreună cu zahărul până devin o spumă tare. Încorporați 1/3 din spuma de albușuri în amestecul cremos de ouă. Peste compoziție adăugați restul de 2/3 de albușuri și presărați făina, apoi încorporați-le ușor. Nu lucrați prea repede, altfel blatul va fi dens; are nevoie de aerul din spuma de albușuri.

Luați o lingură din compoziție și amestecați-o cu untul topit, pentru a egaliza temperaturile și pentru a preveni coagularea. Încorporați apoi untul în aluat. Întindeți pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 8-12 minute.

După ce s-au răcit, decupați blaturile.

Ingrediente pentru crema de vanilie

• 300 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 3 gălbenușuri
• 45 g amidon
• 120 g zahăr
• 240 g unt la temperatura camerei, tăiat cuburi
• în plus, 750 g căpșuni
• pentru decor, 10 căpșuni frumoase și zahăr pudră

Într-un vas, încălziți 240 ml lapte. Tăiați păstaia de vanilie pe lung, scoateți semințele și adăugați atât semințele, cât și păstaia în lapte, fierbeți împreună. Restul de lapte se amestecă într-un bol cu gălbenușurile și amidonul, apoi adăugați zahărul. Scoateți păstaia din laptele fierbinte, turnați laptele aromat peste amestecul din bol, amestecați și puneți totul din nou în vas pe foc. Fierbeți amestecând continuu circa un minut. Amestecați până obțineți o cremă omogenă și groasă (nu vă faceți griji, va fi foarte consistentă). Puneți crema într-un bol și acoperiți suprafața cu folie alimentară, ca să nu prindă crustă. Lăsați să se răcească două ore.

După răcire, mixați crema în robotul de bucătărie până devine omogenă și adăugați treptat untul moale. Lucrați fără grabă pentru o textură cât mai cremoasă.

Finalizare

Acum urmează asamblarea: așezați unul dintre cele două blaturi de pandișpan (eu am folosit pe cel asamblat din resturi, pentru că nu se vede la final) într-un inel pentru tort. De jur împrejur, pe interiorul inelului, așezați jumătăți de căpșuni, iar mijlocul blatului îl acoperiți complet cu căpșuni (pe care le-ați spălat și curățat în prealabil). Luați o parte din cremă (păstrați o cantitate mică pentru decor) și distribuiți-o peste căpșuni. Acoperiți totul uniform și scuturați puțin tortul ca să se umple toate golurile. Așezați al doilea blat deasupra, ca finisaj. Puneți crema rămasă într-un poș și faceți mici moțuri pe suprafața blatului (mie mi-au ieșit 8). Decorați deasupra cu căpșuni frumoase.

Înainte de servire, pudrați cu zahăr pudră.

Poftă bună!