Prăjitură cu Căpșuni și Rubarbă
Ingrediente
Pentru crumble:
- 150 g făină
- 75 g zahăr
- un vârf de cuțit de scorțișoară
- 100 g unt
Pentru umplutura de căpșuni și rubarbă:
- 500 g rubarbă
- 500 g căpșuni
- 200 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 40 g / 2 linguri pline amidon alimentar, de exemplu Mondamin sau Gustin
- 1 lingură griș
Pentru aluatul cu alune de pădure:
- 125 g unt, la temperatura camerei
- 175 g zahăr
- un praf de sare
- 3 ouă, la temperatura camerei
- 225 g făină
- 1/2 plic praf de copt
- 50 g alune de pădure măcinate
Mod de preparare
Pentru prăjitura cu căpșuni și rubarbă, se prepară mai întâi crumble-ul. Pentru aceasta, într-un bol se amestecă 150 g făină, 75 g zahăr și un vârf de cuțit de scorțișoară. Se topește 100 g unt într-o cratiță mică, se toarnă peste făină și, cu ajutorul unei furculițe, se amestecă până se formează firimituri.
Pentru umplutura de căpșuni și rubarbă, se spală rubarba, se usucă și se taie în bucăți de circa 2 cm lungime. Căpșunile se spală, se usucă și li se îndepărtează codițele. Căpșunile se pasează și se pun într-o cratiță împreună cu 200 g zahăr, zahărul vanilat și zeama de lămâie, la încălzit. Amidonul se amestecă cu puțină apă rece, se adaugă peste căpșuni și se lasă să dea un clocot, amestecând constant. Apoi se ia cratița de pe foc, pentru a nu se arde compoziția de căpșuni.
Pentru aluatul prăjiturii cu căpșuni și rubarbă, se bat spumă 125 g unt moale cu 175 g zahăr și un praf de sare, timp de trei minute, cu mixerul. Făina (225 g) se cerne într-un bol separat și se amestecă cu praful de copt și alunele măcinate. Ouăle se adaugă pe rând, alternând cu câte o treime din amestecul de făină, în compoziția de unt. Se amestecă doar atât cât să rezulte un aluat neted, pentru ca blatul de alune să iasă pufos.
Se preîncălzește cuptorul la 170°C cu ventilator sau 190°C sus/jos. O formă rotundă de 26 cm se unge cu unt. Aluatul se distribuie în formă, având grijă ca, cu ajutorul unei linguri, marginea formei să fie tapetată cu aluat în proporție de două treimi.
Bucățile de rubarbă se distribuie lejer și uniform peste aluat, iar deasupra se presară grișul. Pe lângă amidonul din compoziția de căpșuni, grișul ajută la legarea lichidului lăsat de rubarbă în timpul coacerii. Căpșunile pasate și încălzite se toarnă peste rubarbă. Se presară crumble-ul deasupra, apoi prăjitura cu căpșuni și rubarbă se coace în cuptorul preîncălzit aproximativ 55 de minute, până când crumble-ul devine auriu. Prăjitura se scoate din formă doar după ce s-a răcit complet și compoziția de căpșuni s-a întărit.