Tort cu nucă și marțipan
Ingrediente
Pentru blatul de pandișpan:
- 4 ouă
- 100 g zahăr
- 1 praf de sare
- 100 g făină
- 34 g amidon alimentar
- 1 ½ linguriță praf de copt
Pentru umplutură:
- 200 g nuci
- 700 g frișcă lichidă
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 130 g dulceață (de coacăze roșii)
- 1 foaie de marțipan (28 cm) sau
- 200 g pastă crudă de marțipan și
- puțin zahăr pudră
Mod de preparare
Se separă ouăle, iar gălbenușurile se bat cu zahărul până devin o cremă albicioasă și spumoasă. Se amestecă făina, praful de copt, 1-2 linguri de apă și amidonul alimentar, apoi se adaugă la gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare și se încorporează cu grijă în compoziție.
Fundul unei forme rotunde de copt (26 cm) se tapetează cu hârtie de copt. Compoziția se întinde uniform în formă și se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C (cu ventilație: 175°C) timp de aproximativ 20 de minute. Se slăbește inelul formei și se lasă blatul să se răcească. Apoi se scoate din formă și se taie orizontal în două părți egale.
75 g nuci se toacă grosier, 6 jumătăți de miez de nucă se pun deoparte, iar restul de nuci se macină fin. 600 g de frișcă se bate spumă tare, adăugând treptat zahărul vanilat. Se încorporează nucile măcinate în frișcă.
Blatul de jos se unge cu jumătate din frișca cu nuci. Se așază deasupra cel de-al doilea blat, care se unge cu dulceața de coacăze roșii. Tortul se îmbracă de jur împrejur cu restul de frișcă cu nuci.
Foaia de marțipan se derulează, iar pe margini se decupează o bandă de aproximativ 1 cm lățime. Alternativ, se frământă marțipanul cu puțin zahăr pudră, se întinde între două folii alimentare și se decupează un cerc de aproximativ 27 cm diametru. Perdeaua de marțipan se așază cu grijă peste tort și se apasă ușor.
Marginea de jos a tortului se decorează cu nucile tocate grosier. 100 g de frișcă se bate spumă tare, se pune într-un poș cu șpriț în formă de stea și se decorează tortul cu mici rozete. Cele șase jumătăți de miez de nucă se taie și se așază câte o jumătate pe fiecare rozetă de frișcă. Tortul se păstrează la rece până la servire.