Kaiserschmarrn după rețeta bunicii

Kaiserschmarrn ca în copilărie: ingrediente și preparare

Acum trecem la concret – rețeta originală de Kaiserschmarrn, așa cum îmi place cel mai mult după nenumărate încercări. Ingredientele sunt sfinte și nu trebuie schimbate:

• 250 g făină
• 250 ml lapte
• 6 ouă
• 50 g zahăr
• 50 g unt moale
• 1 praf de sare
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• 1 mână de stafide
• Unt și ulei (pentru prăjit)
• Zahăr pudră (pentru presărat)

Preparare

• Se separă ouăle, gălbenușurile și albușurile se pun în două boluri. Aveți grijă să nu ajungă gălbenuș în albuș.
• Gălbenușurile se pun într-un bol mare pentru mixat. Se adaugă făina, laptele, zahărul, untul moale, un praf de sare și coaja de lămâie. Se amestecă totul cu telul sau mixerul până la un aluat neted.
• Se încorporează stafidele în aluat, apoi vasul se lasă puțin deoparte.
• Albușurile se bat spumă tare cu mixerul (aproximativ 3-4 minute la viteză mare).
• Spuma de albuș se încorporează ușor în aluat, astfel încât să rămână cât mai aerat posibil.
• Se încinge o tigaie la foc mediu, se pune unt și o picătură de ulei. Se rotește tigaia pentru a se distribui grăsimea uniform.
• Se pune un polonic de aluat în tigaia încinsă și se întinde uniform. Se reduce ușor focul.
• Se lasă aluatul câteva minute la copt, până când partea de jos este rumen-aurie și suprafața începe să se închege. Opțional, se mai pot presăra câteva stafide deasupra.
• Se întoarce cu grijă aluatul (dacă este nevoie, se poate tăia în sferturi pentru a fi mai ușor de întors), iar cealaltă parte se rumenește la fel.
• Kaiserschmarrn-ul se rupe cu două furculițe sau cu spatula în bucățele mici. Se lasă bucățile scurt să se caramelizeze în tigaie.
• Se pune pe farfurii, se presară din belșug cu zahăr pudră și se servește cât e încă cald.