Iepure cu tarhon

Sărbătorile au trecut și bănuiesc că doriți să reveniți la o bucătărie mai simplă, tradițională. Din când în când, îmi face plăcere să vă ofer rețete pentru oale sub presiune. Iată una din aceeași carte „Gătind cu oale sub presiune” de Françoise Bernard, în care este vorba despre iepure. Consider că oala sub presiune este deosebit de potrivită pentru acest animal mic, deoarece carnea devine foarte fragedă la gătit cu acest aparat. Aceasta este o rețetă de familie pe care o prepar de mulți ani.

Iepure cu tarhon

Preparare: 20 min.
Gătire: 15 min. la oala sub presiune + 5-10 min.

Ingrediente pentru 4-6 persoane, în funcție de mărimea iepurelui:

• 1 iepure tăiat bucăți
• puțină făină
• 30 g unt
• 2 linguri ulei
• 3 șalote
• 1 cățel de usturoi
• 4 până la 6 fire de tarhon
• 250 g ciuperci, tăiate fâșii
• 2 pahare vin alb sec
• 1/2 pahar apă
• 1 buchet bouquet garni
• 100 g smântână grasă
• sare și piper proaspăt măcinat

Mod de preparare

Bucățile de iepure date înainte prin făină se rumenesc în unt și ulei. Se adaugă șalotele și usturoiul tocate, jumătate din tarhonul tocat, ciupercile, vinul, apa, bouquet garni, sare și piper. Se amestecă până începe să fiarbă și se închide oala sub presiune. Se lasă la fiert sub presiune timp de 15 minute.

Se taie restul de tarhon și se adaugă în smântână. După 15 minute de gătit, se oprește aburul și se deschide oala, se adaugă smântâna cu tarhon la sosul de iepure și se lasă să fiarbă încă 5-10 minute fără a închide oala. Se verifică asezonarea și se servește.

Eu adaug mereu puțin mai multe ciuperci decât rețeta inițială. Acest preparat se potrivește foarte bine cu tagliatelle sau cu cartofi pregătiți în stil englezesc.