Pastitsio gratinat grecesc
Ingrediente
Gratin pentru 4 porții:
Pentru umplutura cu carne tocată:
- 1 ceapă medie
- 2 linguri ulei alimentar
- 500 g carne tocată de vită sau amestec
- 125 ml vin roșu
- 1 conservă de roșii (240 g)
- SAU 4 linguri pastă de roșii și 250 ml apă
- 1 până la 3 căței de usturoi, după gust
- 2 lingurițe oregano
- 1 baton de scorțișoară, opțional
- Sare, piper
Paste:
- 250 g macaroane sau rigatoni
- 1 linguriță sare
Pentru sosul bechamel:
- 75 g / 2 linguri de unt
- 40 g / 2 linguri de făină
- 500 ml lapte
- Praf de supă de legume sau cub de supă de legume, cantitatea pentru 250 ml lichid
- Sare, piper alb, nucșoară
Brânză:
- 75 g brânză tare rasă: Kefalotyri (brânză grecească din lapte de oaie) sau Parmezan italian
Mod de preparare
Pentru gratinul Pastitsio pregătiți mai întâi umplutura cu carne tocată. Tăiați o ceapă în cubulețe mici. Într-o tigaie, încingeți două linguri de ulei și căliți ceapa până devine translucidă. Adăugați carnea tocată, rumeniți-o bine, apoi stingeți cu vinul roșu. Fie tăiați roșiile din conservă în cuburi și adăugați-le, fie puneți pasta de roșii și apa. Zdrobiți sau tăiați mărunt usturoiul și adăugați-l împreună cu oregano și batonul de scorțișoară la carne. Asezonați umplutura cu sare și piper după gust și lăsați carnea să fiarbă circa o jumătate de oră, până când o mare parte din lichid se evaporă.
Între timp, fierbeți macaroanele sau rigatoni în apă cu sare până devin al dente.
Pentru sosul bechamel, încălziți untul într-o cratiță. Adăugați făina și amestecați continuu, gătiți până când compoziția începe foarte ușor să se rumenească. Adăugați imediat o parte din lapte și amestecați cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe. Apoi turnați restul de lapte, amestecând, și aduceți la fierbere. Adăugați supa de legume și asezonați sosul bechamel cu sare, piper și nucșoară.
Ungeți cu unt o formă de gratin. Puneți jumătate din pastele fierte al dente în formă și distribuiți deasupra umplutura cu carne. Presărați peste carne jumătate din sosul bechamel și un sfert din Kefalotyri sau Parmezan. Puneți deasupra cealaltă jumătate de paste. Amestecați cea mai mare parte din brânza rămasă cu restul de sos bechamel. Întindeți sosul peste gratinul Pastitsio și presărați restul de brânză deasupra.
Coaceți gratinul Pastitsio în cuptorul preîncălzit la 175°C cu circulație sau 190°C la căldură sus-jos timp de aproximativ 45 de minute.
Vă dorim spor la gătit!