Dampfnudeln sărate

Ingrediente

Pentru aluat:

• 750 g făină
• 470 ml lapte integral
• 30 g drojdie proaspătă
• 18 g sare

De asemenea:

• 6 linguri ulei neutru (de exemplu, ulei de floarea-soarelui)
• 260 ml apă
• 2 lingurițe sare
• Făină pentru suprafața de lucru și pentru forma de tăiat

Mod de preparare

Pentru această rețetă este nevoie de o tigaie cu capac etanș. Ideală este o tigaie grea, antiaderentă, cu capac de sticlă, deoarece așa se poate vedea cât de înaintat este procesul de fierbere sau prăjire. Exact ca la un soufflé, nu trebuie ridicat capacul înainte ca găluștele să fie gata, altfel acestea se vor lăsa.

Se amestecă sarea cu făina. Drojdia se fărâmițează deasupra, se adaugă laptele și totul se frământă aproximativ 15 minute cu un robot de bucătărie puternic. Aluatul trebuie să aibă consistența unui aluat de pizza. Dacă este prea tare, se mai adaugă câțiva ml de lapte. Se scoate aluatul din bol, se formează o bilă și se lasă pe o suprafață ușor înfăinată, acoperit cu un prosop de bucătărie, circa 45 de minute la dospit.

După aceea, aluatul se întinde manual într-o foaie groasă de circa 2 degete și cu diametrul de aproximativ 30 cm. Nu se mai frământă. Cu un inel de decupare, o cană sau un pahar se decupează cercuri de aluat cu diametrul de circa 7 cm, înmuiind unealta de tăiat în făină la fiecare utilizare. Din această cantitate rezultă circa 12–14 bucăți. Găluștele astfel decupate se lasă din nou la dospit, acoperite, timp de 20–30 de minute.

Acum urmează prăjirea găluștelor. Acest lucru se face într-un amestec de ulei și apă. La început, găluștele se gătesc prin aburul format. După ce toată apa s-a evaporat, găluștele devin aurii și crocante în uleiul rămas. Dacă nu aveți capac de sticlă ca să vedeți când se evaporă apa, trebuie să vă bazați pe zgomotul din tigaie. Când apa dispare, sunetul de bolboroseală surdă devine un țiuit mai clar, specific prăjirii (ca la steak-uri). Din acest moment se mai prăjesc încă aproximativ 2 minute.

Indicațiile ce urmează privind cantitatea de apă și timpii sunt aproximative. Acestea variază în funcție de dimensiunea tigăii, de cât de bine se închide capacul și de cât de tare este sursa de căldură. Eu gătesc pe gaz, la un aragaz electric ar putea fi nevoie de alte durate. După câteva încercări, vă veți da seama cum funcționează cu echipamentul propriu.

Într-o tigaie încap circa 5–6 bucăți, așa că trebuie să folosiți două tigăi sau să coaceți în mai multe etape. Pentru coptul pe serii, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 60°C și să păstrați o farfurie de servit la cald. Astfel, găluștele rămân calde până când și a doua tranșă este gata.

Se încing 3 linguri de ulei și 130 ml apă în tigaie. Când apa începe să fiarbă, se presară 1 linguriță rasă de sare pe fundul tigăii și se așază găluștele. Lăsați suficient spațiu între ele, deoarece găluștele cresc mult în timpul gătitului. Puneți capacul. De îndată ce tigaia e plină de abur, reduceți focul la 2/3 din intensitatea maximă și gătiți găluștele timp de circa 11 minute. În acest timp, scuturați o dată tigaia, fără a ridica capacul, astfel încât condensul de pe capac să curgă spre marginea tigăii și să nu picure pe găluște. După timpul de gătire, ridicați capacul și puneți găluștele pe platoul din cuptor la cald. Înainte de a începe a doua serie, îndepărtați toate firimiturile din tigaie.

Datorită sării și făinii de pe suprafața aluatului, care se dizolvă în apă, găluștele, așa cum le numesc badenerii și șvabii, capătă niște „piciorușe” mici. Acestea fac parte din farmecul și culmea abilității de a prepara găluște sărate de casă.

Găluștele sărate pot fi servite drept garnitură, de exemplu la carne de vițel în sos, gulaș sau alte mâncăruri înăbușite. Le puteți servi însă și cu un compot dulce.

Poftă bună!