Foietaj rapid
Prepararea foietajului rapid fără timp de odihnă este posibilă cu rețeta rapidă de foietaj a lui Christophe Felder și este foarte simplă.
Ingrediente
Pentru 500g de foietaj
- 200 g făină T45
- 240 g unt rece tăiat în bucăți
- 4 lingurițe zahăr pudră
- 3 g sare
- de preferat 90 ml apă minerală
Preparare
Pregătirea aluatului rapid
- Puneți făina, untul rece tăiat în bucăți mici, sarea și zahărul pudră într-un bol de mixer.
- Amestecați ingredientele cu paleta pentru aluat.
- Adăugați apa și amestecați ingredientele cu paleta până când se formează o bilă de aluat.
- Nu încercați să încorporați complet untul, trebuie să mai rămână câteva bucăți vizibile, deoarece acestea vor forma fulgii la coacere.
- Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de o oră.
- În timpul iernii, în funcție de temperatura din bucătărie, acest timp de răcire poate fi redus la 30 de minute.
Împăturirea rapidă a foietajului
- Presărați făină pe suprafața de lucru și așezați aluatul de foietaj pe aceasta. Dați-i o formă ușor dreptunghiulară.
- Întindeți aluatul cu sucitorul până ajunge la o lungime de 60 cm și o lățime de 15 cm.
- Îndoiți treimea superioară a foii de aluat către interior.
- Acoperiți cu treimea inferioară.
- Rotiți aluatul obținut un sfert de tură spre dreapta.
- Ați realizat tocmai o împăturire simplă.
- Faceți încă 4 astfel de împăturiri folosind aceeași metodă.
- Foietajul dumneavoastră rapid este gata de utilizare.