Mușchi de miel cu lămâie
Această rețetă din colecțiile mele aduce puțin soare în farfurie datorită lămâilor și, în această perioadă de iarnă care cu siguranță nu e friguroasă, dar foarte mohorâtă, și cum mie îmi plac aromele condimentate, rețeta este perfectă pentru mine.
Mușchi de miel cu lămâie
Preparare
- Preparare: 15 minute
- Gătire: 1 oră 15 minute până la 1 oră 30 de minute
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 mușchi de miel (1,2 kg)
- 2 lămâi
- 500 g funduri de anghinare congelate
- 4 șalote
- 2 căței de usturoi
- 1 tabletă de supă de pui
- 6 fire de coriandru
- 1 lingură de oțet balsamic
- 2 linguri de ulei de măsline
- 30 g unt
- Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
Dezosați mușchiul de miel sau rugați măcelarul să îl dezoseze și tăiați-l bucăți. Dizolvați 1 tabletă de supă de pui în 15 cl de apă clocotită.
Curățați șalotele și usturoiul, tocați-le și căliți-le într-un vas termorezistent la foc mic, în ulei și unt. Puneți bucățile de miel în vas și rumeniți-le pe toate părțile.
Frecati lămâile sub apă fierbinte, uscați-le și tăiați-le felii. Puneți aceste felii în vas imediat ce carnea s-a rumenit, adăugați sare, piper, supa de pui și anghinarele. Acoperiți pe jumătate (eu am acoperit complet, deoarece era lichid puțin) și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră. Continuați fierberea descoperit, amestecând ușor pentru a reduce sucul de friptură. La final, carnea trebuie să fie fragedă, adăugați coriandrul tocat, ajustați condimentele și turnați oțetul balsamic. Serviți imediat.
Recomandare pentru vin
Un vin roșu din Côtes-de-Provence
Sfaturi
- Puteți folosi funduri de anghinare conservate, dar în acest caz, gătiți-le doar 15 minute.
- Timpul de gătire depinde de cât de fragedă este carnea, care trebuie să fie moale.
- Dacă lichidul nu mai este suficient, adăugați puțină apă și nu gătiți fără capac.