Ciocolată și alune de pădure

De Paște, ciocolata este, desigur, în centrul atenției, așa că m-am gândit să vă ofer o rețetă de tort cu ciocolată din broșura „Cele mai bune rețete de deserturi albe Nestlé”. Există 3 cărți în această colecție. Am înlocuit mousse-ul de ciocolată cu cel pe care îl fac mereu, astfel că în paranteză am trecut ceea ce am adăugat. De asemenea, am folosit folie Rhodoid pentru a putea desprinde mai ușor cercul de pe tort. Pentru acest tort am ales să adaug o cremă de vanilie, care completează frumos totul și oferă ciocolatei o notă ușor răcoritoare.

Ciocolată și alune de pădure

Preparare: 15 min.
Răcire: 3 ore (recomand să coaceți tortul cu o zi înainte)
Coacere: 15 min

Ingrediente pentru 8 persoane:

• 85 g Nestlé-Dessert-Praliné (sau Pralinoise, eu am folosit 100 g)
• 150 g ciocolată neagră Nestlé-Dessert
• 4 albușuri pentru blat
• 4 ouă pentru mousse
• 40 g zahăr pudră (+ 60 g pentru mousse)
• 20 g făină
• 60 g zahăr pudră
• 80 g pudră de alune de pădure
• 80 g foi crocante de clătită
• puțin unt pentru uns forma (+ 30 g pentru mousse)
• cremă de vanilie ca garnitură

Instrucțiuni

• Bateți spumă cele 4 albușuri, adăugați la final cele 40 g zahăr pudră.
• Cerneți făina și zahărul pudră într-un bol și adăugați pudra de alune. Amestecați și încorporați albușurile spumă în 2-3 tranșe, ridicând compoziția cu grijă. Puneți compoziția într-o formă rotundă unsă cu unt (24 cm diametru, baza 21 cm). Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180° timp de aproximativ 15 minute. Scoateți din formă.
• Topiți ciocolata cu praline și adăugați foile crocante de clătită mărunțite. Omogenizați bine și puneți acest amestec peste blat, direct pe platoul de servire. După ce ați conturat blatul, puneți pentru 15 minute la frigider (am folosit un cerc cu diametru reglabil, iar când blatul a fost gata, cercul avea 19 cm).
• Spargeți cele 4 ouă pentru mousse și separați albușurile de gălbenușuri. Bateți spumă albușurile (pentru rețeta mea, adăugați la final 30 g zahăr pudră). Topiți ciocolata neagră (și adăugați 30 g unt topit pentru rețeta mea, amestecați). Adăugați gălbenușurile unul câte unul, omogenizați bine și încorporați celelalte 30 g zahăr pudră. Încorporați ușor albușurile bătute în 2-3 tranșe (prima dată pentru a înmuia amestecul, apoi ridicați delicat compoziția). Dublați folia Rhodoid și turnați mousse-ul peste blat. Lăsați la rece cel puțin 3 ore (ideal de pe o zi pe alta).
• Pentru servit, îndepărtați cercul și folia Rhodoid și decorați după preferință. Lăsați tortul la frigider și scoateți-l cu puțin timp înainte de servire.

Pentru cremă

• 4 gălbenușuri
• 1/2 l lapte
• 1 păstaie de vanilie
• 60 g zahăr

Prepararea cremei de vanilie

Pregătiți un sos de vanilie, amestecând gălbenușurile cu zahărul până devin albicioase și turnând peste ele laptele clocotit, în care ați pus păstaia de vanilie despicată, amestecând continuu.

Puneți compoziția înapoi în cratiță și încălziți-o fără să o lăsați să fiarbă (nu trebuie să depășească 84°). Trebuie să simțiți cu lingura că se îngroașă. Dacă, din greșeală, crema de vanilie fierbe, puteți remedia amestecând bine. Păstrați la rece până la servire.