Niere Acrișoare după Rețeta Bunicii

Ingrediente

• 4 rinichi de porc
• 1000 ml apă (eventual de două ori această cantitate)
• 1/2 cană esență de oțet (eventual de două ori această cantitate)
• 30 g unt sau margarină
• 30 g făină
• 3 cepe medii, tăiate cubulețe
• 1 cub de supă concentrat
• 1 pahar smântână acră
• Sare
• Piper alb, proaspăt măcinat

Preparare

Tăiați rinichii pe lungime și îndepărtați tot ceea ce este alb sau roșiatic. Tăiați carnea rămasă în bucăți potrivite pentru furculiță sau în felii subțiri. Puneți-le în apă cu esență de oțet. Dacă apa devine prea roșie, schimbați lichidul și puneți din nou rinichii la înmuiat. Lăsați la rece cel puțin 2-5 ore (rinichii vor absorbi puțin din lichid și vor căpăta un aspect lucios. Mirosul și gustul de urină dispar complet).

Topiți untul într-o cratiță. Prăjiți rinichii bine scurși și șterși cu hârtie de bucătărie, în porții, la foc mare, aproximativ 2-3 minute. Scoateți rinichii din cratiță.

Puneți cubulețele de ceapă în grăsimea rămasă. Reduceți focul și acoperiți vasul cu un capac. Când ceapa devine translucidă și moale, adăugați cubul de supă și făina. Amestecați totul până nu mai sunt cocoloașe și lăsați să dea în clocot.

Adăugați smântâna acră. Cantitatea de smântână trebuie să corespundă cu lichidul eliberat din rinichi. Potriviți gustul cu sare și piper, apoi fierbeți la foc mic circa 5 minute. Puneți din nou rinichii în sos, pentru încă aproximativ 2 minute. Dacă este necesar, mai asezonați o dată cu sare și piper.

Metoda corectă pentru a pregăti rinichii acri este să fie înmuiați în apă cu oțet înainte de gătire. Astfel nu mai este nevoie de lămâie sau alte adaosuri. În timpul prăjirii, bucățile de carne vor elibera suficient lichid acru. De aceea se recomandă prăjirea în porții mici și scoaterea imediată a rinichilor după prăjire.

Poftă bună!