Gratin vegetarian cu quinoa

Ingrediente

• 200 g quinoa
• 1 ½ tije de praz
• 3 căței de usturoi
• 300 g roșii cherry
• 150 g baby spanac
• 2 linguri ulei de măsline
• Aproximativ 400 ml supă de legume
• Sare
• Piper
• 200 g brânză proaspătă granulată
• 200 g cașcaval ras pentru gratin
• 200 ml lapte integral

Preparare

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Puneți quinoa într-o sită fină, clătiți-o cu apă fierbinte și lăsați-o la scurs. Tăiați prazul pe lungime, feliați-l mărunt și clătiți-l foarte bine. Curățați usturoiul și tăiați-l cubulețe foarte fine. Spălați spanacul, lăsați-l la scurs și tocați-l grosier. Spălați roșiile cherry și tăiați-le în sferturi.

Încălziți uleiul într-o tigaie și căliți prazul, amestecând, timp de aproximativ 2-3 minute. Adăugați usturoiul și sotați împreună. Amestecați și roșiile și sotați-le puțin. Adăugați quinoa și turnați supa de legume. Lăsați compoziția să dea în clocot, apoi reduceți focul și lăsați-o să fiarbă 10 minute, până ce aproape toată lichidul s-a evaporat.

Asezonați amestecul cu sare și piper, apoi turnați-l într-o formă pentru gratin. Adăugați brânza proaspătă, jumătate din cașcavalul ras și laptele, amestecați bine. Încorporați spanacul tocat și nivelați compoziția. Presărați restul de cașcaval ras deasupra și coaceți pe șina din mijloc aproximativ 30 de minute, până când gratinul capătă o culoare aurie.