Brioche tradițională cu cârnat

Brioche cu cârnat este unul dintre preparatele inconfundabile ale gastronomiei din Lyon și este servit adesea în celebrele „Corks” din Lyon.

Inima sa moale și crusta aurie îi conferă o generozitate și o savoare de neegalat.

Pentru ca rețeta să reușească, este necesar să măsurați și să pregătiți cu grijă ingredientele înainte de a începe.

De asemenea, trebuie să respectați timpul și temperatura de coacere. Urmați așadar pașii descriși mai jos, pas cu pas.

Ingrediente / 6 porții:

Într-un bol, amestecați toate ingredientele sub formă de pulbere. Adăugați ouăle pe rând și amestecați bine după fiecare.
Frământați aluatul timp de 5 minute.
Adăugați untul moale și frământați din nou timp de 5 minute. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul să dospească aproximativ 30 de minute la temperatura camerei.
Frământați din nou aluatul pentru scurt timp, apoi înfășurați-l fără a-l strânge prea tare în folie alimentară și lăsați-l la frigider cel puțin 2 ore.
Puneți cârnatul într-o cantitate mare de apă clocotită și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute.
Luați cârnatul, uscați-l cu grijă și îndepărtați-i pielea.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Întindeți aluatul cu un sucitor pe blatul de lucru, dându-i o formă dreptunghiulară ceva mai lungă și de trei ori mai lată decât cârnatul. Așezați cârnatul în mijloc și presărați-l cu puțină făină.
Îndoiți marginile aluatului și sigilați-le bine, apăsând cu degetele. Ungeți aluatul cu gălbenuș folosind o pensulă.
Puneți totul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 35 de minute.