Blat de tort vienez

O bază potrivită pentru torturi cu cremă și torturi pe mai multe niveluri este blatul de tort vienez. Acesta nu doar că are un gust suculent și aromat, dar rămâne deosebit de proaspăt și stabil pentru o perioadă lungă de timp. Tocmai de aceea este foarte potrivit pentru torturile pe mai multe niveluri. Cum vă puteți pregăti propriul blat vienez și cum îl puteți umple cu cremă, aflați în cele ce urmează.

Ingrediente pentru blatul vienez

Formă detașabilă 22 cm:

6 ouă
6 linguri de apă
200 g zahăr
1 plic de zahăr vanilat
200 g făină
1 linguriță praf de copt
80 g amidon
60 g unt

Formă detașabilă 17 cm:

3 ouă
3 linguri de apă
100 g zahăr
jumătate de plic de zahăr vanilat
100 g făină
jumătate linguriță praf de copt
40 g amidon
30 g unt

Formă detașabilă 12 cm:

1-2 ouă
2 linguri de apă
75 g zahăr
1 linguriță (cu vârf) zahăr vanilat
50 g făină
un sfert de linguriță praf de copt
20 g amidon
15 g unt

În primul rând, cuptorul trebuie preîncălzit la 180°C, iar forma detașabilă unsă cu unt. Apoi, aluatul poate fi preparat.

Mai întâi, ouăle trebuie separate, iar albușurile bătute într-un bol de mixare. Resturi mici de aluat sau o peliculă de grăsime în bol pot împiedica albușurile să se bată corespunzător. De aceea, bolul folosit trebuie să fie foarte curat și fără urme de grăsime. După batere, se adaugă zahărul. Cu mixerul sau telul, totul trebuie bătut în continuare până la obținerea unei spume, astfel încât zahărul și albușul să se amestece bine. Pentru test, bolul poate fi întors scurt cu susul în jos – dacă spuma de albuș rămâne în bol, este gata bătută.

Acum, făina, zahărul vanilat, praful de copt și amidonul se încorporează scurt. La final, se adaugă gălbenușurile și untul topit și se amestecă. Astfel, aluatul pentru blatul vienez devine o compoziție cremoasă și aerată, care se toarnă în forma unsă și se coace între 20 și 40 de minute (în funcție de mărimea formei).

Testul cu scobitoarea în timpul coacerii

Primul indiciu că blatul vienez este copt este o crustă maro-aurie. Totuși, dacă aluatul este cu adevărat gata, se verifică cel mai bine cu o andrea lungă (de exemplu, o andrea pentru ruladă).

Dacă andreaua introdusă în mijlocul prăjiturii iese curată, blatul de tort vienez poate fi scos din cuptor. Dacă pe andrea mai rămâne aluat, blatul mai are nevoie de puțin timp de coacere.

După ce blatul vienez a fost scos din cuptor, trebuie lăsat să se răcească la temperatura camerei. Apoi, pentru a nu se usca, ar trebui pus la rece peste noapte sau timp de o zi, în formă, acoperit cu folie de aluminiu.

Împărțirea și umplerea blatului

După ce aluatul a avut suficient timp să se odihnească, blatul vienez este puțin mai moale decât imediat după coacere. Tăierea devine astfel mult mai ușoară și rezultatul mult mai uniform. Cu un cuțit lung, mai întâi partea superioară a tortului trebuie netezită. Stratul superior, curbat prin creșterea blatului, se îndepărtează.

Un mic truc: dacă întoarceți tortul după acest pas, partea de sus va fi mult mai netedă și mai uniformă. Acum, blatul poate fi tăiat, după preferință, în două sau trei straturi. Între acestea poate fi pusă, după gust și dorință, de exemplu, o cremă de ciocolată, cremă de unt sau cremă de brânză.